Eu S2 o Pinterest

Depois de trabalhar 12 anos com marketing digital eu continuo amando a internet. Eu poderia dizer que não ligo mais pra cada aplicativo novo que sai ou uma rede social nova mas seria uma grande mentira. Eu continuo ligada e conectada mais tempo do que eu gostaria e o lugar do cyber espaço que anda ocupando horas da minha atenção é o Pinterest. Ele funciona como um mural pra você guardar fotos de coisas legais que tem por aí na internet. O mais legal é que você criar várias categorias e pesquisar referências de pessoas do mundo todo.

É claro que uma ferramenta tão fácil de navegar gera mais ideais que tempo para executá-las. É a lei do universo. E quando eu vi esta receita de bolo de banana mais light que o convencional, achei que não poderia enrolar tanto pra testá-la mesmo substituindo alguns ingredientes e foi assim, de ontem pra ontem.

O resultado ficou melhor do que eu esperava. Esta receita usa bananas pra substituir a gordura. Não vai óleo nem manteiga. Fica macio, úmido e bem chocolatudo. Vale a pena provar.

Bolo de banana com duplo chocolate

Rendimento 12 pedaços          Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

03 bananas médias, maduras e amassadas.
¾ de xícara de açúcar mascavo
½ de xícara de applesauce ou purê de maçã (eu usei iogurte natural desnatado)
 01 colher de chá de extrato de baunilha
 01 ovo, levemente batido.
 01 xícara de farinha de trigo (eu usei integral)
 ½ xícara de cacau em pó
 01 colher de chá de fermento em pó
 ¼ colher de chá de sal
 01 xícara de chips de chocolate meio amargo (eu usei branco)
 mini chips de chocolate para decorar - opcional

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180º e unte uma assadeira de 20 x 20 cm com manteiga.

2. Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas com o açúcar até que ele se dissolva e fique sem grumos.

3. Acrescente o purê de maçã, a baunilha e o ovo e mexa bem.

4. Em outra vasilha, misture os secos, ou seja, a farinha de trigo, o cacau, o fermento e o sal. Depois que esta mistura seca estiver uniforme, junte os chips de chocolate. Esta é uma ótima dica para que ele não afunde e fiquem bem distribuídos na massa.

5. Misture bem o conteúdo das duas vasilhas e despeje na assadeira untada. 

6. Salpique os chips de chocolate para decorar e asse por 25-30 minutos.

Esta é uma receita realmente fácil que encoraja qualquer um a entrar na cozinha e arregaçar as mangas. Mas mesmo assim vale algumas dicas:

- Este é um bolo pequeno, então, se você usar uma assadeira maior, ele não vai ficar tão fofo e assará mais rápido. Fique de olho nele, ok?

- Se quiser usar applesauce como na receita original, minha dica é usar papinha pra criança. O resultado será o mesmo. Eu usei iogurte porque não tenho nenhuma restrição a lactose.  Também usei farinha de trigo integral por ser uma opção mais saudável e acho que a banana deixa a massa bem molhadinha, o que permite substituir por outras farinhas também. Da próxima vez, vou testar com a de linhaça .

Com cacau e muito sabor

Sem ovos. Sem açúcar. Sem leite. Sem forno ou fogo. Sem farinha.
Ou seja, traduzindo pros termos da moda.
Vegana, lac free, gluten free e raw food.

Parece muito sem pra pouco sabor mas esta torta você tem que provar.

Misturei 3 receitas (uma da Flávia do Lactose Não, outra da The Happy Kitchen e outra da Papa Capim) e cheguei a uma incrivelmente boa, que ajustei também as quantidades para caber na minha forma de 26 cm. Não é pra me gabar mas no teste com a família cobaia esta torta passou com louvor como sobremesa do almoço.

Torta raw de cacau 

Ingredientes

Para a massa:

01 xícara de amêndoas com casa 

01 xícara de nozes peca

02 colheres de sopa de óleo de coco

01 colher de sopa de farinha de linhaça

01 colher de sopa de coco ralado

01 colher de café de canela em pó

Para o recheio:

1 e ½ xícara abacate maduro

1 xícara de tâmaras sem semente ou a gosto

01 xícara de leite vegetal, soja ou amêndoas
03 colheres de sopa de cacau 

01 colher de sopa de água de flores de laranjeira 

01 colher de sopa de extrato de baunilha

01 colher de sopa de tahine

01 pitada de sal

Preparo 

Para a massa. Bata as castanhas num processador ou mixer até obter um farofa fina. Acrescente o óleo de coco e as tâmaras e bata até que não tenha pedaço da fruta. Em uma vasilha separada acrescente a canela a farinha de linhaça e o sal. Misture bem.

Unte uma forma de torta, com aro removível ou não, com um pouco de óleo de coco e coloque toda a massa. Pressione com as mãos ou com ajuda das costas de uma colher a vá preenchendo o fundo e as laterais da forma de maneira regular.

Essa é uma etapa importante. Se você não pressionar bem e deixar a massa estável, ao cortar ela pode se despedaçar pois é uma massa bem delicada. 

Leve a geladeira para descansar enquanto prepara o recheio. 

Para o recheio. Meça a quantidade de abacate apertando pra caber direito a medida. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme bem denso e homogêneo. Tenha um pouco de paciência de parar o liqui e ir remexendo com uma colher pois ele tende a criar uma bolha de ar entre as laminas e não bater por igual. Prove e, se achar pouco doce para seu gosto, pode acrescentar mais tâmaras uma a uma até chegar no ponto que te agrade.

Despeje esse creme sobre a massa e leve a geladeira por pelo menos 02 horas antes de servir. Para uma forma de 26 cm, rende 12 pedaços. 

Depois de fazer e provar eu diria que a qualidade de 2 ingredientes é essencial: cacau e abacate. O cacau tem que ser no mínimo 50% e o abacate tem que estar maduro, se estiver muito verde, amarga. 

Mani + oca = mandioca

Quando aprendi sobre a indiazinha Mani na escola, nem imaginava que o tubérculo fosse um dia ser alvo de tanta curiosidade minha. Segundo a lenda, Mani nasceu numa tribo tupi e tinha pele branca e alva. A indiazinha trouxe muita alegria à tribo e espalhava luz por onde passava.

Porém, como toda lenda, do fim trágico emana a luz da esperança. Um dia, Mani ficou doente e o pajé da tribo fez tudo que pôde para salvá-la. Porém todos os rituais sabidos não foram suficientes e Mani se foi. No dia de sua morte, os pais resolveram enterrar a pequena na oca onde moravam. Eles regaram o local com água e muitas lágrimas de saudade da menina. Depois de alguns dias, nasceu ali, dentro da oca uma planta cuja raiz era marrom por fora e bem branquinha por dentro (da cor de Mani). Em homenagem a filha, a mãe deu o nome de Maniva à planta. Os índios passaram a usar a raiz da nova planta para fazer farinha e ela ganhou o nome de mandioca e continua sendo a base da alimentação indígena brasileira.

Minha mãe tinha verdadeira paixão por bolo de mandioca. Tratava-o como um iguaria e sempre reclamava do trabalho que dava pra ralar a mandioca. Quando fiz o passeio `a Zona Cerealista, descobri que vendem mandioca ralada, pronta para ser usada. Era o que eu precisava pra deixar a preguiça de lado e explorar melhor este tubérculo que faz tanto bem pra gente. Além de não conter glúten, a mandioca é fonte de sais minerais, como fósforo, ferro e cálcio, vitaminas C e do complexo B, óleos essenciais e proteínas.

Eu fui testando e desenvolvi esta receita. Não é muito doce, não contém glúten e já entrou no cardápio do chá da tarde.

Bolo de mandioca com cacau e damasco

Ingredientes

02 ovos

1/3 de xícara de óleo de canola

1/2 xícara de açúcar mascavo

01 colher de chá de extrato de baunilha

100 ml de leite de coco

1/3 de xícara de água morna

3/4 de xícara de cacau em pó

250 gr de mandioca ralada

1/2 xícara de farinha de linhaça (não contém glúten)

1/2 xícara de farinha de amêndoas

2 colheres de chá de fermento em pó

04 damascos grandes picados

02 colheres de sopa de semente de chia

Mandioca ralada

Preparo 

Pré-aqueça o forno em 180º e unte uma assadeira de bolo inglês (26X10cm). 

Misture os 7 primeiros ingredientes. Adicione a mandioca e as farinhas, mexer bem para não deixar grumos. Se necessário, soltar os grumos da mandioca com a mão antes de juntar a massa.

Misture a chia, o damasco e o fermento diluído em um pouco de água por último. 

Leve para assar por 50 min ou até que o palito saia limpo no teste do palito. Rende 16 pedaços.

Rótulo de comida, quem nunca guardou?

O bolo prestígio lá de casa veio de uma receitinha de lata de leite condensado. Como naquela época não tinha internet, as fontes de novidades eram os programas de TV (saudades da Ofélia) e os rótulos de produtos. Lembro de, na hora da compra, comparar os rótulos pra  não pegar receita repetida. Minha mãe, que sempre foi organizada, separava as receitas a serem testadas. O desafio era tirar a receita rasgar o rótulo. 

Rótulo de lata de Leite Moca. Segundo a data de validade rasgadinha no canto, fev 88. 

Bolo Prestígio

Ingredientes (Massa)

03 colheres (sopa) de manteiga + o suficiente para untar

02 xícaras de açúcar refinado 

03 gemas

03 colheres (sopa) chocolate em pó

01 xícara de leite temperatura ambiente

02 xícaras de farinha de trigo

01 colher (sopa) fermento em pó 

03 claras em neve

Preparo 

Comece pré aquecendo o forno a 180º e separando os ingredientes. Para a confeitaria, é importante que ovos, leite e manteiga estejam em temperatura ambiente. Conselho de amiga: siga esta dica ou não me venha reclamar que o bolo não vingou, hein?

Unte a assadeira e reserve. Bata as claras em neve e reserve também. Eu bato as claras em neve primeiro por um questão de sujar a vasilha da batedeira primeiro e apenas transferir as claras pra outra sem ter que lavar e secar a vasilha da batedeira. 

Comece então batendo a manteiga e o açúcar até ficar bem cremoso. Junte as gemas e o chocolate em pó. Adicione o leite aos poucos pra não fazer aquela lambança intercalando com a farinha. Desligue a batedeira e dissolva o fermento em pó em um pouquinho de agua. Se borbulhar, vá em frente. Se não acontecer nada, descarte este fermento porque seu poder de dar leveza a massa já era. 

  

Supondo que o fermento em pó está borbulhando alegremente, mexa-o devagar na massa. Acrescente metade das claras em neve e mexa vigorosamente. A outra metade, mexa bem levemente pra manter o ar. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Como o meu forno é diferente do seu, faça sempre o teste do palito.  

Bom, depois que você teve esse mínimo de trabalho é só enrolar em bolinhas e passar no que preferir. Pode ser chocolate granulado, amêndoas batidas, nozes, coco ralado. Use a criatividade.

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura.

Ingredientes (Cobertura)

01 lata de leite condensado

04 gemas

01 vidro de leite de coco pequeno

01 colher (café) de essência de baunilha 

1/2 xícara de coco ralado fresco ou 01 de coco ralado seco

Preparo 

Misture tudo e leve ao fogo em banho-maria mexendo até fique consistência cremosa. Isso vai ser mais ou menos em 30 minutos. Cubra o bolo ainda quente. 

 Eu sei que é mais fácil pular a etapa do banho-maria e tacar tudo na panela. Eu já fiz isso e me arrependi. A textura do cozimento lento é muito mais leve.  Sei também que é muito mais fácil não colocar as gemas mas eu também já passei por aí e voltei atrás. Se você gosta da combinação coco + chocolate, teste esta receita prepare-se pra repetir.

Dolce vita

Sou apaixonada por Tiramisu. Sem conhecer muito a história dessa tradicional sobremesa italiana, sempre o imaginei como o pai dos pavês.  A primeira vez que comi pensei: Ué! Isso é pavê!

E como pavê, existem mil e uma receitas de Tiramisu por aí. Esta que compartilho aqui é resultado de alguns testes mas nenhum fracasso. Onde já se viu biscoito + creme + café + chocolate ficar ruim? Comecei com a do Antonio Carluccio, fui juntando princípios do original e alterando as proporções e aromas até chegar no livro "Panelinha" da Rita Lobo que traz três versões e concluir os testes adicionando gemas. Espero que gostem. Ficou indescritível de bom.

Tiramisu 

Ingredientes

Para o creme:

200 gr de queijo mascarpone

1/2 xícara de creme de leite fresco

02 gemas

1/2 xícara de açúcar

Raspas de 1/2 limão siciliano

1 colher de café de extrato de baunilha

Chocolate em pó para decorar

Para umedecer o biscoito:

02 colheres de sopa de licor de laranja ou rum

1/2 xícara de café bem forte ou expresso sem açúcar

12 unidades de biscoito champagne

Preparo 

Comece colocando um pouco de água para ferver. Não precisa ser muita água. Menos da metade da panela que você escolher para usar.  Em uma tigela de alumínio ou vidro, separe as gemas, acrescente o açúcar e com ajuda de um batedor de arame comece a misturar fora do fogo.

Quando a água tiver fervido, desligue o fogo e leve a tigela com as gemas para sobre a panela para cozê-las em banho-maria. Mexa vigorosamente até as gemas dobrarem de volume e ficarem bem clarinhas. Adicione o mascarpone e o creme de leite. Bata por 2 minutos até ficar um creme leve. Esta etapa você pode fazer na batedeira se preferir. Por fim, junte as raspas de limão e a baunilha. Reserve. 

Você pode montar o Tiramisu em uma vasilha grande ou em porções individuais. Comece com uma camada de creme. 

Num prato, misture o licor e o café. Molhe os biscoitos apenas de um dos lados e transfira para a vasilha de servir em seguida. Este processo é rápido. O biscoito deve ficar em contato com o liquido por no uns 2 segundos. Rápido mesmo.

Me lembro que quando eu era pequena minha mãe dava esta tarefa pra mim e minha irmã. Nós mergulhávamos o biscoito no leite e o pavê ficava escorrendo leite. Nós adorávamos. Mas olhando em retrospectiva não ficava muito bom mas a diversão compensava. 

Bom, depois desse desvio nostálgico e de 2 segundos com o biscoito no liquido. Acomode-o na vasilha com o lado molhado para cima. Continue montando o tiramisu intercalando biscouto e creme. Finalize com creme e salpique o chocolate em pó com ajuda de uma peneirinha.

Algumas considerações sobre a receita:

A quantidade é boa para servir num almoço com 4 a 6 pessoas. Para servir mais gente, sobre ou triplique a receita.

Há quem não use gemas ou use-as cruas. Prefiro este trabalhinho a mais. Vale a pena. O creme fica com uma textura inigualável. Eu recomendo provar o doce do creme e ajustar o açúcar se for preciso.   

Frutas vermelhas e chocolate

Frutas e vermelhas e chocolate são uma combinação clássica e deliciosa. Com algumas pequenas adaptações esta receita combina sabores e deixa qualquer um com vontade de repetir.

Frutas com calda de chocolate branco

 

Ingredientes

02 caixinhas pequenas de morango (aprox. 500gr)
02 ameixas grandes bem maduras
01 colher de sopa de açúcar (opcional)
01 colher de chá de extrato de baunilha
02 xícaras de chocolate branco picado
01 xícara de creme de leite fresco ou de caixinha
01 limão siciliano

Preparo

Pique as frutas uniformemente. Faz toda a diferença ter pedaços iguais de frutas quando mastigamos junto com o calda. Prove a acidez das frutas, se estiver muito ácido, adicione a colher de açúcar. Se tiverem super maduras e docinhas pode dispensar este ingrediente. Junte a baunilha e leve à geladeira. O ideal é servir as frutas geladas  com a calda quente.

Para a calda há 2 opções de preparo:

a) se estiver usando o creme de leite fresco: Leve o creme ao fogo e quando levantar fervura, tire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Adicione raspas do limão e suco de meio.

b) se estiver usando creme de leite em caixinha: Leve o creme e o chocolate picado ao microondas em intervalos de 30 segundos e mexa bem entre os intervalos até ficar uma mistura uniforme. Adicione raspas do limão e suco de meio.

Sirva em taças as frutas com a calda sobre elas. O resultado é de suspirar. Rende 8 porções generosas.

Laranja e chocolate. Tudibom!

Quando fui visitar minha amiga Letícia na casa da mãe dela, comi um bolo de laranja delicioso, úmido, irresistível, daí falei: “tia, está uma delicia”. Ela me respondeu com uma tranquilidade inigualável: “é uma receita super fácil, bate a laranja no liquidificador com casca e tudo”.

Fiquei intrigada com tanta simplicidade, quer dizer que não precisa espremer o sumo da laranja de um lado e ralar a casca de outro? É só bater no liquidificador? Mas ao mesmo tempo, apesar de querer muito, não pedi a receita. Achei que teria outra oportunidade, afinal o motivo da visita era saudar uma amiga que carregava dois delicados pãezinhos.

Algum tempo depois eu vi essa receita aqui e achei que seria bem fácil de adaptar ao jeito simples da tia Lucinha.

Cupcake de laranjas 

Ingredientes:

5 laranjas 

3 ovos

3 colheres de sopa de manteiga

3 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de rosca fina

100 g de creme de leite 

100 g de cream cheese

1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Descasque 4 laranjas e tire as sementes. Mantenha a casca de uma das laranjas e tire as sementes. Bata as laranjas no liquidificador com os ovos, a manteiga, o cream cheese, o creme de leite e o açúcar.

Em uma tigela, misture a massa batida com as farinhas e o fermento em pó. 

Despeje em uma forma untada e enfarinhada de sua forma de preferência e asse em forno pré aquecido me 180º até o palito sair limpo, aproximadamente 25 minutos.

Eu achei a massa tão cremosa que fiz cupcakes e um mini bolo.

Esta quantidade rende 40 cupcakes, 1 bolo grande ou 4 mini bolos.

Aproveitando a minha vontade de aprimorar minhas habilidades decorativas (de fato esse não é meu forte) fiz uma ganache clássica para cobrir. Chocolate com laranja é tudibom.

Ganache clássica de chocolate

Ingredientes:

200 gr de chocolate meio amargo picado e derretido

200 gr de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Misturar o creme  o chocolate derretido e deixar descansar 12 horas na geladeira, vai tomar consistência suficiente para usar o bico de confeitar. Se não tiver vontade ou habilidade pra usar o bico, antes de levar pra geladeira, mergulhe levemente os cupcakes de ponta cabeça nessa calda e deixe esfriar.

Para os formigões

Recebi esta receita por uma news letter do Food Blogs e me apaixonei pela ideia de um brownie com 3 camadas: brownie + caramelo + caramelo de chocolate. Pirei!

É claro que nessas horas a gente nem pensa em quantas calorias um quadradinho desse bolinho triplamente tentador pode ter. Verifiquei os ingredientes, li a receita e separei tudo pra fazer no fim de semana uma vez que eu teria visita e nada mais justo que dividir as calorias com todo mundo.

Brownie tri gostoso

Receita reproduzida daqui. 

Brownie

110 gr de manteiga

½ xícara de chocolate picado ou em gotas

1 xícara de açúcar refinado

2 ovos inteiros

1 colher de chá de baunilha

1/3 xícara de chocolate em pó

½ xícara de farinha de trigo

¼ colher de chá de fermento em pó

Para esta fase você vai precisa de 3 tigelas e uma assadeira de 20 x 20 cm forrada com papel alumínio. Untar o papel com manteiga ou spray de manteiga. Esse ultimo é sem dúvida mais pratico.

Depois de preparar a assadeira comece com as tigelas: 

Tigela nº1 - Derreta a manteiga em uma tigela no microondas até ela ficar líquida mas não deixe ferver. Misture o açúcar e o chocolate até tudo ser um creme de chocolate só.

Tigela nº2 - Bata os ovos com a baunilha.

Tigela nº3 - Misture bem os secos. Farinha de trigo, chocolate em pó e fermento em pó.

Misture tudo e coloque na assadeira. Asse por 25 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

Caramelo cremoso

1 xícara de açúcar refinado

½ xícara de água

¼ xícara de glucose de milho 

3 colheres de sopa de manteiga

¼ xícara de creme de leite fresco

Essa parte foi a mais assustadora pra mim, mas vai com calma que dá certo. 

Eu recomendo fazer este caramelo em uma frigideira funda assim você pode ver bem o ponto do dourado mas se você não tiver pode ser numa panelinha mesmo.

Coloque o açúcar, a agua e a glucose de milho na frigideira misture um pouco e ligue o fogo médio. Não mexa. Apenas dê uma sacudida de vez em quando. Essa sacudida é como se você estivesse raspando o fundo da frigideira na grade do fogão mas é sí isso que você precisa fazer. Após aproximadamente 12-15 minutos já deverá estar fervendo e com uma cor dourada. Nem muito claro nem muito queimado. Este ponto é delicado porque depende da força do seu fogão e da espessura do fundo da panela então não desgrude da panela pois o açúcar pode queimar em um piscar de olhos.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o creme de leite. Mexa vigorosamente até ficar lindo, brilhante e cremoso. Despeje sobre a camada de brownie e reserve.

Confesso que nessa hora foi o auge do desespero mas deu certo.

Caramelo de chocolate

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de creme de leite fresco

¼ xícara de glucose de milho

1 ½ xícara de chocolate picado ou em gotas

Coloque o creme de leite e o açúcar em uma panela, misture e ligue o fogo de médio para alto. Deixe ferver e vá mexendo e controlando o fervor para não derramar. Se você tiver um termômetro de açúcar, coisa que eu não tenho, este creme deve chegar a 120º C e ficar lá por 30 minutos.

Retire do fogo, misture a glucose de milho e o chocolate. Mexa até o chocolate derreter e ficar uma pasta bem cremosa. Ponha sobre a camada de caramelo e pronto. As 3 camadas já estão aí. 

Guarde a assadeira na geladeria por algumas horas até tudo assentar. Remova o brownie do papel alumínio e corte em quadradinhos para servir.

Eu particularmente adorei o resultado final e com certeza repetirei outras vezes mas farei quadradinhos menores para servir pois eu quis ser generosa na porção e ficou doce demais. Serviria também com um sorvete de creme bem suave para equilibrar melhor.