Bolo de revista

Sempre tive um pé atrás com receita de revista. Não sei explicar bem o porquê mas as fotos sempre são lindas e bem produzidas e as receitas demasiadas sucintas e bem diagramadas. Quem trabalha com mercado editorial sabe que muitas vezes o texto é sacrificado em função da forma, bonita encaixadinha. Não poderia ser diferente para revistas de gastronomia se não fosse o detalhe que o modo de fazer é tão importante quanto a lista de ingredientes. Minha amiga Letícia diz que pessoas que escrevem bem as receitas com todas as dicas são generosas. Definitivamente as revistas são não generosas e, apesar de comprar muitas, porque sou completamente seduzida pelas fotos e ideias inusitadas de combinações, eu raramente testo alguma receita. 

Dessa vez foi igual a muitas outras, fiquei apaixonada pela capa (a foto é linda mesmo, não é?), levei a revista pra casa, li tudo e fiquei ensaiando fazer o bolo da “Páscoa `a brasileira”, como dizia o título. Era uma lista grande de ingredientes mas parecia ser impossível dar errado. Imagina, amêndoas, castanha-do-pará, chocolate, mais chocolate e canela?

Dizem que devemos ler a receita 3 vezes antes de executá-la para sermos capazes de organizar mentalmente o trabalho, eu li umas 20. Cada vez que tentava fazer descobria que faltava algum ingrediente e desistia. Da última vez até a bateria da balança acabou e lá se foi mais uma semana de espera.

Por esses e outros imprevisto a receita da Páscoa acabou saindo só em maio mas valeu a pena. O bolo é único. Sabor e texturas maravilhosos. Vou repetir muitas vezes!

Pra começar, todos os ingredientes são pesados e isso pra mim é novidade. Estamos sempre acostumados a medir em xícaras e colheres mas foi simples, só sujei umas tigelinhas a mais.

Bolo de chocolate com castanha-do-pará

250 g de açúcar demerara (orgânico)
100 g de açúcar mascavo
270 g de manteiga em temperatura ambiente
70 g de farinha de amêndoas
350 g de ovos inteiros
225 g de creme de leite fresco
60 g de cacau em pó
270 g de farinha de trigo
6 g de fermento em pó
10 g de canela em pó
150 g de gotas de chocolate 70%
250 g de castanha do pará picadas

Em uma batedeira, coloque os açúcares, a manteiga e a farinha de amêndoas e bata para misturar e formar a base da massa. Acrescente os ovos e o creme de leite e bata novamente. Peneire o cacau, a farinha de trigo, o fermento e adicione mais uma vez `a massa, batendo tudo até misturar bem. Por último, fora da batedeira, acrescente as castanhas e as gotas de chocolate. Coloque em uma forma de tamanho médio e asse a 190º por 30 minutos, depois reduza o forno para 170º e asse por mais 30 minutos.

Espere esfriar, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro e cacau para servir.

Minhas considerações:

A farinha de amêndoas parece um detalhe mas é essencial dar textura e aroma ao bolo. Se você não encontrar na sua cidade, pode moer no pilão ou no processador amêndoas sem pele. Eu mesmo morando em São Paulo tive dificuldade.
 
Toda vez que for usar ovos para confeitaria, eles deve estar em temperatura ambiente. Se costuma guardá-los na geladeira, retire-os uns minutinhos antes para que eles possam emulsionar como a receita precisa. Cada ovo pesa em média 60 g. Eu usei 6 ovos tipo A e rendeu um bolo bem grande.

A forma média transbordaria, então eu dividi em 2 formas. Eu usei apenas 8 g de canela por achar que esta especiaria deve apenas compor o sabor e não dominá-lo.

Sobre a receita de revista: o passo a passo de fato teve algumas palavras engolidas mas acho que de um modo geral o resultado não foi prejudicado.

Acho que agora que tenho um pouco mais de experiência com as bases e os princípios da cozinha ficarei mais confortável. Algumas coisas só tempo traz. Deixem as editoras continuarem a fazer páginas lindas e diagramadas enquanto os blogs e sua generosidade  fazem o trabalho de explicar tudo em detalhes.

Lombo de Natal fora de época

Todo ano, temos a felicidade de ganhar uma cesta de Natal bem gordinha e ela é tão variada que acaba sobrando alguma coisa. Este ano foi o lombo. Como ele já vem temperado o que muita gente faz é metê-lo no forno e daí fica aquela carne seca ... precisando sempre de um tutu ou similar para acompanhar. Minha idéia foi testar previamente uma receita (inventada) que pudesse deixar o lombo macio, diferente e que gerasse um molho irresistível.

Lombo de Natal

1 lombo de porco de aproximadamente 1 kg

2 colheres de óleo

1 cebola grande picada

½ xícara de açúcar

½ xícara de molho de seja

1 lata de cerveja

½ xícara de água

2 folhas de loro

Pimentas em grãos: pimenta de cheiro, rosa e do reino moídas juntas no pilão

Mini batatas e mini cebolas para acompanhar

Aqueça a panela de pressão com o óleo e sele a carne. Refogue a cebola, acrescente os outros ingredientes e a água e tampe a panela. Deixe na pressão por 20 minutos e acrescente as batatas sem casca, deixe por 5 minutos e coloque as cebolas sem casca e deixe mais 5 minutos. Se não quiser ficar nesse abre e fecha de panela pode cozinhar a cebola e as batatas separadamente mas o sabor que o molho deixa não tem comparação.

Natal apetitoso

Onde mais esta árvore cheia de salames e queijos poderia estar? No Mercado Municipal é claro. Tudo bem que é tudo de mentirinha mas não poderia ser mais autêntica.

Compras de Natal no Mercadão é um clássico e já virou tradição lá em casa. Confesso que eu esperava mais tumulto mas o marido ajuda e muito. Além do bacalhau para o ano novo, comprei frutas secas e chocolate para repetir o mimo do ano passado.

Como não sei se terei tempo para voltar aqui no Wiki, deixo todas as energias lindas e positivas e tomam conta do mundo nessa época.

Então é Natal …

Que o ano voou todo mundo sabe, mas acho que a ficha só cai realmente quando chega o Natal. As luzes na cidade são o primeiro indício de que falta pouco e sem perceber uma onda contagia todo mundo e tudo fica mais bonito. Bom, pelo menos é assim pra mim.

Este ano tão foi diferente e o Natal trouxe uma motivação enorme pra eu fazer cookies e presentear todos meus entes queridos. Eu fucei, fucei e achei essa receita no Epicurious. Vou confessar que não foi simples, assar, cortar, decorar, empacotar e enlaçar, mas valeu a pena porque ficaram lindos, deliciosos e quem ganhou, adorou.


Chocolate Cookies

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de chocolate em pó sem açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó (é opcional e eu usei uma mescla de 5 especiarias)
100 gr de gotas de chocolate
1 xícara de margarina culinária em temperatura ambiente
1 e 1/3 de xícara de açúcar
1 ovo inteiro
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Açúcar para enfeitar ou glacê

Modo de preparo

Misture os cinco primeiros ingredientes e a canela e separe. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Na batedeira, bata a margarina em velocidade baixa até ficar esponjosa. Adicione açúcar e continue batendo até ficar claro e fofo. Adicione o ovo, a baunilha e o chocolate, sempre batendo.

Neste momento, se você tiver uma batedeira super power, adicione a mistura de secos até ficar tudo uma massa linda e uniforme. Se não tiver, misture os secos na mão que a massa vai ficar linda do mesmo jeito.

Envolva a massa em um filme plástico e deixe descansar por 2 horas na geladeira. Como a massa é muito delicada, ela deve ir à geladeira sempre antes de ser trabalhada. Entre dois plásticos, ou papel manteiga, ou tapete de silicone, abra a massa com o rolo até ficar em uma espessura de 0,5 cm e com ajuda de moldes, corte os biscoitos. O processo começa outra vez, una os pedaços sobrantes, abra a massa e leve à geladeira antes de cortar.

Leve ao forno pré aquecido a 180˚, não é necessário untar, por 9 a 12 minutos, depende do seu forno. O ponto correto é quando o biscoito estiver aparentemente duro mas macio ao toque. Dica: esse biscoito não fica crocante, portanto se você esperar ele endurecer com certeza vai queimar.

Espere esfriar e decore.

Glacê real

1 clara
1 xícara de Açúcar de confeiteiro
suco de 1 limão
Misture tudo batendo bem até formar uma pasta lisa e brilhante.

Operação tomate

Por obra do destino as sementes de tomates foram parar no quintal da minha vó. Sem que ninguém notasse, as sementes cresceram, deram frutos e eles foram parar na mesa do almoço.

Qual não foi minha surpresa ao ver que além de dar frutos, o pé de tomate, deu muuuitos e suculentos tomates que por enquanto estão verdes mas se eu tiver sorte, ainda volto a comê-los essa semana.

Depois da feliz surpresa veio o problema: o pé estava no chão, todo esparramado, o que comprometeria metade da carga. Cabos de vassoura em punhos, uma ajudinha da mamãe e liçõesa da Martha Stewart na memória, 10 minutos depois os tomates estavam a salvo.

Ho ho ho!

Despois de uma loooonga viagem, cá estou. Família unida, mesa farta e muita energia boa no ar.

Melhor que todo esse sentimento bom é poder compartilhar com os amigos.

Queridos amigos e leitores que passam por aqui: Feliz Natal e um 2008 de muita paz, saúde e delícias na mesa.

Minha resolução para este ano é encontrar tempo para ativar minha cozinha e o blog. Quem tiver uma resolução também pode usar este espaço, assim em 2009 a gente se reúne e comenta tudo que passou.