Eu S2 o Pinterest

Depois de trabalhar 12 anos com marketing digital eu continuo amando a internet. Eu poderia dizer que não ligo mais pra cada aplicativo novo que sai ou uma rede social nova mas seria uma grande mentira. Eu continuo ligada e conectada mais tempo do que eu gostaria e o lugar do cyber espaço que anda ocupando horas da minha atenção é o Pinterest. Ele funciona como um mural pra você guardar fotos de coisas legais que tem por aí na internet. O mais legal é que você criar várias categorias e pesquisar referências de pessoas do mundo todo.

É claro que uma ferramenta tão fácil de navegar gera mais ideais que tempo para executá-las. É a lei do universo. E quando eu vi esta receita de bolo de banana mais light que o convencional, achei que não poderia enrolar tanto pra testá-la mesmo substituindo alguns ingredientes e foi assim, de ontem pra ontem.

O resultado ficou melhor do que eu esperava. Esta receita usa bananas pra substituir a gordura. Não vai óleo nem manteiga. Fica macio, úmido e bem chocolatudo. Vale a pena provar.

Bolo de banana com duplo chocolate

Rendimento 12 pedaços          Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

03 bananas médias, maduras e amassadas.
¾ de xícara de açúcar mascavo
½ de xícara de applesauce ou purê de maçã (eu usei iogurte natural desnatado)
 01 colher de chá de extrato de baunilha
 01 ovo, levemente batido.
 01 xícara de farinha de trigo (eu usei integral)
 ½ xícara de cacau em pó
 01 colher de chá de fermento em pó
 ¼ colher de chá de sal
 01 xícara de chips de chocolate meio amargo (eu usei branco)
 mini chips de chocolate para decorar - opcional

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180º e unte uma assadeira de 20 x 20 cm com manteiga.

2. Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas com o açúcar até que ele se dissolva e fique sem grumos.

3. Acrescente o purê de maçã, a baunilha e o ovo e mexa bem.

4. Em outra vasilha, misture os secos, ou seja, a farinha de trigo, o cacau, o fermento e o sal. Depois que esta mistura seca estiver uniforme, junte os chips de chocolate. Esta é uma ótima dica para que ele não afunde e fiquem bem distribuídos na massa.

5. Misture bem o conteúdo das duas vasilhas e despeje na assadeira untada. 

6. Salpique os chips de chocolate para decorar e asse por 25-30 minutos.

Esta é uma receita realmente fácil que encoraja qualquer um a entrar na cozinha e arregaçar as mangas. Mas mesmo assim vale algumas dicas:

- Este é um bolo pequeno, então, se você usar uma assadeira maior, ele não vai ficar tão fofo e assará mais rápido. Fique de olho nele, ok?

- Se quiser usar applesauce como na receita original, minha dica é usar papinha pra criança. O resultado será o mesmo. Eu usei iogurte porque não tenho nenhuma restrição a lactose.  Também usei farinha de trigo integral por ser uma opção mais saudável e acho que a banana deixa a massa bem molhadinha, o que permite substituir por outras farinhas também. Da próxima vez, vou testar com a de linhaça .

Rótulo de comida, quem nunca guardou?

O bolo prestígio lá de casa veio de uma receitinha de lata de leite condensado. Como naquela época não tinha internet, as fontes de novidades eram os programas de TV (saudades da Ofélia) e os rótulos de produtos. Lembro de, na hora da compra, comparar os rótulos pra  não pegar receita repetida. Minha mãe, que sempre foi organizada, separava as receitas a serem testadas. O desafio era tirar a receita rasgar o rótulo. 

Rótulo de lata de Leite Moca. Segundo a data de validade rasgadinha no canto, fev 88. 

Bolo Prestígio

Ingredientes (Massa)

03 colheres (sopa) de manteiga + o suficiente para untar

02 xícaras de açúcar refinado 

03 gemas

03 colheres (sopa) chocolate em pó

01 xícara de leite temperatura ambiente

02 xícaras de farinha de trigo

01 colher (sopa) fermento em pó 

03 claras em neve

Preparo 

Comece pré aquecendo o forno a 180º e separando os ingredientes. Para a confeitaria, é importante que ovos, leite e manteiga estejam em temperatura ambiente. Conselho de amiga: siga esta dica ou não me venha reclamar que o bolo não vingou, hein?

Unte a assadeira e reserve. Bata as claras em neve e reserve também. Eu bato as claras em neve primeiro por um questão de sujar a vasilha da batedeira primeiro e apenas transferir as claras pra outra sem ter que lavar e secar a vasilha da batedeira. 

Comece então batendo a manteiga e o açúcar até ficar bem cremoso. Junte as gemas e o chocolate em pó. Adicione o leite aos poucos pra não fazer aquela lambança intercalando com a farinha. Desligue a batedeira e dissolva o fermento em pó em um pouquinho de agua. Se borbulhar, vá em frente. Se não acontecer nada, descarte este fermento porque seu poder de dar leveza a massa já era. 

  

Supondo que o fermento em pó está borbulhando alegremente, mexa-o devagar na massa. Acrescente metade das claras em neve e mexa vigorosamente. A outra metade, mexa bem levemente pra manter o ar. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Como o meu forno é diferente do seu, faça sempre o teste do palito.  

Bom, depois que você teve esse mínimo de trabalho é só enrolar em bolinhas e passar no que preferir. Pode ser chocolate granulado, amêndoas batidas, nozes, coco ralado. Use a criatividade.

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura.

Ingredientes (Cobertura)

01 lata de leite condensado

04 gemas

01 vidro de leite de coco pequeno

01 colher (café) de essência de baunilha 

1/2 xícara de coco ralado fresco ou 01 de coco ralado seco

Preparo 

Misture tudo e leve ao fogo em banho-maria mexendo até fique consistência cremosa. Isso vai ser mais ou menos em 30 minutos. Cubra o bolo ainda quente. 

 Eu sei que é mais fácil pular a etapa do banho-maria e tacar tudo na panela. Eu já fiz isso e me arrependi. A textura do cozimento lento é muito mais leve.  Sei também que é muito mais fácil não colocar as gemas mas eu também já passei por aí e voltei atrás. Se você gosta da combinação coco + chocolate, teste esta receita prepare-se pra repetir.

Dolce vita

Sou apaixonada por Tiramisu. Sem conhecer muito a história dessa tradicional sobremesa italiana, sempre o imaginei como o pai dos pavês.  A primeira vez que comi pensei: Ué! Isso é pavê!

E como pavê, existem mil e uma receitas de Tiramisu por aí. Esta que compartilho aqui é resultado de alguns testes mas nenhum fracasso. Onde já se viu biscoito + creme + café + chocolate ficar ruim? Comecei com a do Antonio Carluccio, fui juntando princípios do original e alterando as proporções e aromas até chegar no livro "Panelinha" da Rita Lobo que traz três versões e concluir os testes adicionando gemas. Espero que gostem. Ficou indescritível de bom.

Tiramisu 

Ingredientes

Para o creme:

200 gr de queijo mascarpone

1/2 xícara de creme de leite fresco

02 gemas

1/2 xícara de açúcar

Raspas de 1/2 limão siciliano

1 colher de café de extrato de baunilha

Chocolate em pó para decorar

Para umedecer o biscoito:

02 colheres de sopa de licor de laranja ou rum

1/2 xícara de café bem forte ou expresso sem açúcar

12 unidades de biscoito champagne

Preparo 

Comece colocando um pouco de água para ferver. Não precisa ser muita água. Menos da metade da panela que você escolher para usar.  Em uma tigela de alumínio ou vidro, separe as gemas, acrescente o açúcar e com ajuda de um batedor de arame comece a misturar fora do fogo.

Quando a água tiver fervido, desligue o fogo e leve a tigela com as gemas para sobre a panela para cozê-las em banho-maria. Mexa vigorosamente até as gemas dobrarem de volume e ficarem bem clarinhas. Adicione o mascarpone e o creme de leite. Bata por 2 minutos até ficar um creme leve. Esta etapa você pode fazer na batedeira se preferir. Por fim, junte as raspas de limão e a baunilha. Reserve. 

Você pode montar o Tiramisu em uma vasilha grande ou em porções individuais. Comece com uma camada de creme. 

Num prato, misture o licor e o café. Molhe os biscoitos apenas de um dos lados e transfira para a vasilha de servir em seguida. Este processo é rápido. O biscoito deve ficar em contato com o liquido por no uns 2 segundos. Rápido mesmo.

Me lembro que quando eu era pequena minha mãe dava esta tarefa pra mim e minha irmã. Nós mergulhávamos o biscoito no leite e o pavê ficava escorrendo leite. Nós adorávamos. Mas olhando em retrospectiva não ficava muito bom mas a diversão compensava. 

Bom, depois desse desvio nostálgico e de 2 segundos com o biscoito no liquido. Acomode-o na vasilha com o lado molhado para cima. Continue montando o tiramisu intercalando biscouto e creme. Finalize com creme e salpique o chocolate em pó com ajuda de uma peneirinha.

Algumas considerações sobre a receita:

A quantidade é boa para servir num almoço com 4 a 6 pessoas. Para servir mais gente, sobre ou triplique a receita.

Há quem não use gemas ou use-as cruas. Prefiro este trabalhinho a mais. Vale a pena. O creme fica com uma textura inigualável. Eu recomendo provar o doce do creme e ajustar o açúcar se for preciso.   

Preguiça às vezes é bom.

Eu assumo. Tenho preguiça. Preguiça de lavar louça é a número um da lista. Por isso, eu me sinto atraída por receitas que sujam pouca louça. Aqui no blog tem até um marcador #sujapoucalouça e quando me vi diante de um monte de pão amanhecido, quis fazer um pudim do jeito mais prático e sujando o mínimo de louça. 

Perguntei a receita pra minha mãe e ela começou dizendo que dava um trabalhão, que tinha que tirar a casca do pão e deixar de molho e amassar com a mão. Afe! Deu preguiça só de pensar. 

Não podia deixar aquele monte de pão virar farinha de rosca de novo. Me debrucei sobre o desafio e após 3 testes, cheguei a esta receita que, pra mim, foi a melhor de todas. Sem desperdício, prática e deliciosa. Um pudim de pão com cara de pudim de pão e gosto de doce da vovó.

Pudim de Pão de Preguiçoso

Ingredientes 

05 pães amanhecidos com casca  

01 xícara de açúcar para a massa

01 xícara de açúcar para a calda

04 ovos

01 litro de leite

01 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de uvas- passas ou gotas de chocolate

Preparo 

Comece ligando o forno a 180º e preparando a assadeira. Eu usei uma redonda, simples de 23 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Dá um pudinzão. Coloque o açúcar na assadeira e leve-a direto para o fogão numa chama média. Proteja sua mão com um luva  e dê sacodidas leves pra a calda ir se formando de um jeito uniforme. Não precisa mexer a calda. Assim que ela chegar no ponto de caramelo marrom claro. Está pronto. 

Ponto do caramelo: Marrom claro.

Bata os ovos, o leite, o açúcar e a baunilha no liquidificador e reserve. 

Esmigalhe os pães com as pontas dos dedos e vá acomodando na assadeira. Sobre a calda, intercale pão esmigalhado e as uvas passas. Por fim, despeje o líquido do liquidificador sobre os pães. Garanta que não fique nem um pedaço de pão seco. 

Leve para assar em banho-maria por 01 hora. Fique de olho para não deixar secar a água. Não é o fim do mundo mas se a água secar, o fundo da assadeira, onde está aquela calda deliciosa, secará também e o resultado final não será o mesmo. Fique atento também para completar a água sempre com água quente. 

Essa receita que rende um monte e suja apenas 2 vasilhas: a assadeira e o liquificador. Uma beleza de lanche ou sobremesa que me faz continuar segundo meus instintos. Ter preguiça às vezes é bom.  

Frutas vermelhas e chocolate

Frutas e vermelhas e chocolate são uma combinação clássica e deliciosa. Com algumas pequenas adaptações esta receita combina sabores e deixa qualquer um com vontade de repetir.

Frutas com calda de chocolate branco

 

Ingredientes

02 caixinhas pequenas de morango (aprox. 500gr)
02 ameixas grandes bem maduras
01 colher de sopa de açúcar (opcional)
01 colher de chá de extrato de baunilha
02 xícaras de chocolate branco picado
01 xícara de creme de leite fresco ou de caixinha
01 limão siciliano

Preparo

Pique as frutas uniformemente. Faz toda a diferença ter pedaços iguais de frutas quando mastigamos junto com o calda. Prove a acidez das frutas, se estiver muito ácido, adicione a colher de açúcar. Se tiverem super maduras e docinhas pode dispensar este ingrediente. Junte a baunilha e leve à geladeira. O ideal é servir as frutas geladas  com a calda quente.

Para a calda há 2 opções de preparo:

a) se estiver usando o creme de leite fresco: Leve o creme ao fogo e quando levantar fervura, tire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Adicione raspas do limão e suco de meio.

b) se estiver usando creme de leite em caixinha: Leve o creme e o chocolate picado ao microondas em intervalos de 30 segundos e mexa bem entre os intervalos até ficar uma mistura uniforme. Adicione raspas do limão e suco de meio.

Sirva em taças as frutas com a calda sobre elas. O resultado é de suspirar. Rende 8 porções generosas.

Canjica sem mistérios

As festas juninas já passaram mas a vontade de comer canjica ainda não? Então não deixe as lombrigas te consumirem. É simples de fazer e vai deixar sua criança interior feliz até a próxima quadrilha.

Depois que saí da casa da minha mãe, sempre que tentava fazer canjica era um fracasso. Ou ficava sem gosto, ou dura, ou ambos.  Até o dia que peguei o telefone e peguei o passo-a-passo. A receita a seguir é exatamente como a minha mãe vem fazendo há pelo menos 40 anos.

Canjica

 

Ingredientes

500 gr de milho para canjica
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco
700 ml de leite
½ xícara de açúcar
1 xícara de amendoim torrado e moído
1 pitada de sal

Preparo

Deixe o milho já escolhido de molho de um dia para o outro, em uma vasilha, coberto com água. Se for inverno, pode deixar em temperatura ambiente apenas coberto com um pano. Se for verão melhor deixá-lo na geladeira. Escorra a água e transfira para a panela de pressão, cubra com água novamente, coloque o açúcar e deixe cozinhar na pressão por 01 hora.

Tire a pressão. Destampe a panela e adicione o leite de coco, o leite, o leite condensado e deixe apurar. Coloque a pitada de sal. Prove o açúcar sempre lembrando que todo doce fica mais doce depois de frio. Se precisar, acrescente mais açúcar afinal a canjica é sua, você pode deixá-la tão doce quanto quiser.




Para servir, acrescente amendoim torrado e sem pelo moído e canela a gosto.

Algumas substituições que não comprometem o resultado final:

Se não tiver leite de coco, pode colocar a mesma quantidade de leite e acrescentar 01 xícara de coco ralado.

Se estiver sem o menor ânimo pra torrar e descascar amendoim, coisa que sempre acontece, hein? Substitua por paçoca, daquelas tipo rolha, sabe? Mas daí como ele vem com sal você não precisa da pitada de sal, ok?


PS: não preciso dizer que a minha mãe nunca usa paçoca, né?

Fica, vai ter bolo.

Um bolinho numa tarde de frio com um xícara bem quentinha de chá. Preciso dizer mais?

Aproveitei o frio congelante lá de fora pra aquecer a casa ligando o forno. Boa desculpa. Valeu a pena. Testei essa receita hoje do Tudo Gostoso com algumas adaptações. E o melhor, esquentou não só a cozinha mas também o coração.

Bolo integral de banana recheado

Ingredientes

Para a massa:
2 bananas prata
3 ovos
1/2 xícara de chá de leite desnatado (usei leite de soja culinário)
1/2 xícara de chá de óleo de milho
1 xícaras de chá de açúcar mascavo ou demerara
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de aveia
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de fermento

Para recheio:
200 gr de ricota fresca
2 bananas cortadas em cubos
2 colheres de sopa de uva passa
03 colheres de sopa de açúcar mascavo
Canela em pó a gosto

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte uma forma de 25 cm de diâmetro.

Comece pelo recheio. Misture os ingredientes e reserve.

Para a massa: Em uma vasilha misture todos os ingredientes secos exceto o açúcar. Bata no liquidificador: a banana, os ovos, o leite, o óleo, o açúcar.  Junte a mistura do liquidificador com a da vasilha mexendo delicadamente até ficar uma massa uniforme. Coloque metade da massa na forma. Coloque o recheio. Salpique canela. Coloque o restante da massa. Salpique aveia em flocos (opcional) e um pouco mais de canela pro cheiro de bolo assando invadir toda a casa. Asse por 50 minutos. Espere esfriar (se você conseguir) e desenforme.

Obs: se você usar uma forma maior, o bolo vai ficar mais raso e portanto assar mais rápido. Faça sempre o teste do palito.

Brigadeiro que entra na dieta

Com essa onda de saudabilidade que anda por aí, tenho visto muita comida esquisita. É sério. Fico até assustada com a criatividade dos marombeiros de plantão. Depois dos sucos verdes, que são feios mas deliciosos e nutritivos, veio a onda de usar whey protein em quase tudo. Isso porque o glúten e a lactose estão na berlinda de quem quer mater a forma ou emagrecer, sem falar do pobre do carboidrato.

Por favor não me entendam mal, acho que todo mundo tem que se cuidar e encontrar seu ponto de equilíbrio. Só quis citar as coisas estranhas que tem gente comendo e dizendo que é delicioso justamente porque uma delas me desafiou.

Brigadeiro é aquele doce irresistível feito de leite condensado. Que passamos longe e até fazemos o sinal da cruz quando estamos de dieta. O problema, segundo os nutricionistas, não é o chocolate, porque esse tem muitos benefícios, e sim a quantidade de açúcar contido na bolinha rainha das festas infantis. Essa receita tira o excesso de açúcar e introduz nutrientes.

Brigadeiro do Bem
Ingredientes

01 xícara de purê de batata doce
1/2 xícara de chocolate ou cacau em pó
1/4 xícara açúcar mascavo
01 colher de café de extrato de baunilha
Amêndoas laminadas para decorar

Preparo

Para uma xícara de purê você precisará de 01 batata doce grande. Descasque-a e cozinhe em água até ficar bem macia, tipo desmanchando com o garfo.

Ainda quente, escorra a agua e amasse a batata com um garfo até formar um purê. Ainda quente, adicone o cacau, o açúcar mascavo e a baunilha.

Acho que essa é a receita mais simples que já postei aqui mas tem umas dicas. Se por um acaso a batata esfriar no meio do caminho, aqueça no microondas pois é isso que faz com que os ingredientes secos incorporem bem à massa.

Caso você seja adepta ao cozimento de vegetais no vapor, esqueça essa regra por um momento e cozinhe a batata na água, fará diferença na textura final da massa.

Bom, depois que você teve esse mínimo de trabalho é só enrolar em bolinhas e passar no que preferir. Pode ser chocolate granulado, amêndoas batidas, nozes, coco ralado.



Além de provar (ou comer quase todos : \ ) fiz várias cobaias por aí. Como eu imaginava, o marido fez cara feia e não gostou não enquanto as meninas do pilates, A-DO-RA-RAM hummm!

Eu gostei. Definitivamente não é brigadeiro. Mas saber que traz benefícios é reconfortante.   

Tomilho-limão ou tomilho com limão? Tanto faz!

Eu vi esta receita há bastante tempo. Tanto que meu pezinho de tomilho-limão não agüentou esperar e se foi. Então eu adaptei um pouco e consegui um bolinho macio e deliciosamente aromático. Perfeito pra uma tarde de outono.

Pound Cake de Tomilho e limão

Receita adaptada daqui.

Ingredientes

270 gr de manteiga sem açúcar em temperatura ambiente e mais um pouco para untar as formas
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada e mais um pouco para untar as formas
12 raminhos de tomilho limão (eu usei tomilho comum) e mais um pouco para as formas
Raspas de um limão siciliano (aprox. 2 colheres de sopa) e mais um pouco para as formas
1 e 1/4 xícara de açúcar refinado
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
6 ovos inteiros em temperatura ambiente

Preparo
 
Pré aqueça o forno em 180º C. Unte com manteiga e farinha as forminhas de cupcake. Para forminhas médias, rende 16 unidades. Importante não ter excesso de farinha para não criar uma crosta no fundo.
Salpique tomilho e raspas de limão, elas ficarão aparentes ao desenformar os bolinhos. Reserve.

Em uma tigela, misture a farinha com as folhas de tomilho, sal e  reserve.

Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata em velocidade média até ficar fofa. Mexendo as laterais e o fundo de vez em quando. Acrescente o açúcar, 1 colherada por vez e continue batendo por aprox. 3 minutos.

Diminua a velocidade e acrescente as raspas de limão, a baunilha, e os ovos, um a um intercalando com a mistura de farinha, que deve ser em colheradas também. Mexa o fundo da massa com uma espátula para garantir que não há grumos no fundo da vasilha ou nas laterais.

Distribua a massa nas formas já preparadas. Dê batidinhas de leve no fundo da forma para a massa assentar e eliminar qualquer bolha que tenha formado.  Leve para assar por aproximadamente 25 minutos e faça o teste do palito.

Deixe descansando sobre a grade do fogão por 10 minutos. Passe uma faca ao redor dos bolinhos para soltá-los e desenforme.

Esses 10 minutos são quase impossíveis de se esperar porque a esta altura, o cheiro de tomilho, limão e baunilha invadiram a casa inteira. É claro que não aguentei esperar mas salvei alguns pra foto.

Se você se inspirou com esta combinação inusitada, saiba que esta massa pode ser aromatizada com praticamente qualquer coisa. Cuidado apenas com sucos e oleaginosas pois eles podem desandar a massa. Licores e ervas são perfeitos!

Ambrosia

Minha mãe adora ambrosia. Eu também gosto bastante. Cresci em Brasília, uma cidade com várias influências gastronômicas e sem dúvida a mineira é uma das mais fortes.

Ambrosia. Parece doce de leite mas não é, e tem uma textura deliciosa que faz a gente querer mais quando os grumos vão se dissolvendo na boca. Pra mim, parece o nome de uma moça prendada que, numa noite fresca, se debruçava na janela pra ver a gente passar na rua de pedra lá daquela cidadezinha de Minas.

As aulas de comida brasileira foram pra lá de especiais. A mestre Mara Salles nos ensinou a beleza desse doce e de como a vida passa mais devagar quando estamos em pé, de frente ao fogão.

Ambrosia

2 litros de laite tipo A
300 g de açucar
8 gemas peneiradas
4 claras em neve
suco de 1 limão
2 paus de canela
6 cravos da india
1 casquinha de laranja

Preparo: 

Leve ao fogo lento o leite, o açúcar, os cravos, a canela e a casquinha de laranja.

Para a casquinha, use uma faca, como se você fosse descarcar a laranja mas não pegue a parte branca. use o equivalente a casca de meia laranja.

Ferva essa mistura deliciosamente aromática ate reduzir 1 terço do volume e o leite começar a adquirir um tom caramelado.

Para saber se o leite já reduziu o sufieciente, observe a marca que ele deixa na borda da panela. 

Adicione o limão. A função dele é talhar o leite. Esta etapa garante que o soro se separe e forme uma calda transparente. Se quiser, esta é ahora de retirar a casca da laranja e os paus de canela.

Misture delicadamente as claras em neve com as gemas e adicione às colheradas ao leite talhado. Mexa de baixo para cima em movimentos leves até a espuma que se forma, desaparecer.

Os ovos levam aproximandamente 4 minutos para cozinhar então a partir desse tempo basta verificar a consistência e quantidade de calda que você quer pra sua Ambrosia.

Sirva fria.

Consideração sobre a receita: a receita da Mara leva 1 litro de leite para a mesma quantidade de ingredientes, porém como eu gosto de calda, fiz com 2 litros. Se você gostar de muita calda, use 3 litros.

Boo! Fantasminhas de merengue.

Esta é uma daquelas receitas que, sabendo a proporção, você pode fazer a quantidade que quiser ou que tiver de ingredientes disponíveis. O Merengue Francês pode ser usado para decorar doces e bolos e se assado, vira um suspiro doce na medida. 

Merengue francês

240 ml de claras

455 gr de açúcar refinado

Bata as claras em neve e incorpore o açúcar as colheradas, uma a uma até ficar brihante e sedoso. 

O único ponto de atenção é o ponto das claras, não devem ficar duras e secas como a gente imagina. Lembra daquela cena de alguém virando a vasilha da batedeira de ponta cabeça e as claras ficando lá, durinhas? Então, esqueça. Imagine que o ponto de claras em neve aqui é o de picos moles, quando você tira o batedor da batedeira e formam-se picos bem suaves na ponta. Nesse momento você começa a incorporar o açúcar.

Para fazer o suspiro: use uma manga de confeiteiro pra dar forma aos fantasminhas. Use uma assadeira antiaderente e asse em forno baixo, no máximo 100º - se o seu forno não tiver uma regulagem muito confiável use aquele velho truque de deixar em forno médio e com uma colher de pau mantendo a porta semi aberta. O importante é que o meregue asse sem ficar dourado.

O tempo é relativo, os suspiros devem estar secos e soltinhos da assadeira. No meu forno eles ficaram prontos em 3 horas.

Pra desenhar os olhos e bocas usei chocolate derretido. 

Mais fácil impossível, né? Mãos a obra pra espantar as bruxas e Happy halloween!

Laranja e chocolate. Tudibom!

Quando fui visitar minha amiga Letícia na casa da mãe dela, comi um bolo de laranja delicioso, úmido, irresistível, daí falei: “tia, está uma delicia”. Ela me respondeu com uma tranquilidade inigualável: “é uma receita super fácil, bate a laranja no liquidificador com casca e tudo”.

Fiquei intrigada com tanta simplicidade, quer dizer que não precisa espremer o sumo da laranja de um lado e ralar a casca de outro? É só bater no liquidificador? Mas ao mesmo tempo, apesar de querer muito, não pedi a receita. Achei que teria outra oportunidade, afinal o motivo da visita era saudar uma amiga que carregava dois delicados pãezinhos.

Algum tempo depois eu vi essa receita aqui e achei que seria bem fácil de adaptar ao jeito simples da tia Lucinha.

Cupcake de laranjas 

Ingredientes:

5 laranjas 

3 ovos

3 colheres de sopa de manteiga

3 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de rosca fina

100 g de creme de leite 

100 g de cream cheese

1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Descasque 4 laranjas e tire as sementes. Mantenha a casca de uma das laranjas e tire as sementes. Bata as laranjas no liquidificador com os ovos, a manteiga, o cream cheese, o creme de leite e o açúcar.

Em uma tigela, misture a massa batida com as farinhas e o fermento em pó. 

Despeje em uma forma untada e enfarinhada de sua forma de preferência e asse em forno pré aquecido me 180º até o palito sair limpo, aproximadamente 25 minutos.

Eu achei a massa tão cremosa que fiz cupcakes e um mini bolo.

Esta quantidade rende 40 cupcakes, 1 bolo grande ou 4 mini bolos.

Aproveitando a minha vontade de aprimorar minhas habilidades decorativas (de fato esse não é meu forte) fiz uma ganache clássica para cobrir. Chocolate com laranja é tudibom.

Ganache clássica de chocolate

Ingredientes:

200 gr de chocolate meio amargo picado e derretido

200 gr de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Misturar o creme  o chocolate derretido e deixar descansar 12 horas na geladeira, vai tomar consistência suficiente para usar o bico de confeitar. Se não tiver vontade ou habilidade pra usar o bico, antes de levar pra geladeira, mergulhe levemente os cupcakes de ponta cabeça nessa calda e deixe esfriar.

Para os formigões

Recebi esta receita por uma news letter do Food Blogs e me apaixonei pela ideia de um brownie com 3 camadas: brownie + caramelo + caramelo de chocolate. Pirei!

É claro que nessas horas a gente nem pensa em quantas calorias um quadradinho desse bolinho triplamente tentador pode ter. Verifiquei os ingredientes, li a receita e separei tudo pra fazer no fim de semana uma vez que eu teria visita e nada mais justo que dividir as calorias com todo mundo.

Brownie tri gostoso

Receita reproduzida daqui. 

Brownie

110 gr de manteiga

½ xícara de chocolate picado ou em gotas

1 xícara de açúcar refinado

2 ovos inteiros

1 colher de chá de baunilha

1/3 xícara de chocolate em pó

½ xícara de farinha de trigo

¼ colher de chá de fermento em pó

Para esta fase você vai precisa de 3 tigelas e uma assadeira de 20 x 20 cm forrada com papel alumínio. Untar o papel com manteiga ou spray de manteiga. Esse ultimo é sem dúvida mais pratico.

Depois de preparar a assadeira comece com as tigelas: 

Tigela nº1 - Derreta a manteiga em uma tigela no microondas até ela ficar líquida mas não deixe ferver. Misture o açúcar e o chocolate até tudo ser um creme de chocolate só.

Tigela nº2 - Bata os ovos com a baunilha.

Tigela nº3 - Misture bem os secos. Farinha de trigo, chocolate em pó e fermento em pó.

Misture tudo e coloque na assadeira. Asse por 25 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

Caramelo cremoso

1 xícara de açúcar refinado

½ xícara de água

¼ xícara de glucose de milho 

3 colheres de sopa de manteiga

¼ xícara de creme de leite fresco

Essa parte foi a mais assustadora pra mim, mas vai com calma que dá certo. 

Eu recomendo fazer este caramelo em uma frigideira funda assim você pode ver bem o ponto do dourado mas se você não tiver pode ser numa panelinha mesmo.

Coloque o açúcar, a agua e a glucose de milho na frigideira misture um pouco e ligue o fogo médio. Não mexa. Apenas dê uma sacudida de vez em quando. Essa sacudida é como se você estivesse raspando o fundo da frigideira na grade do fogão mas é sí isso que você precisa fazer. Após aproximadamente 12-15 minutos já deverá estar fervendo e com uma cor dourada. Nem muito claro nem muito queimado. Este ponto é delicado porque depende da força do seu fogão e da espessura do fundo da panela então não desgrude da panela pois o açúcar pode queimar em um piscar de olhos.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o creme de leite. Mexa vigorosamente até ficar lindo, brilhante e cremoso. Despeje sobre a camada de brownie e reserve.

Confesso que nessa hora foi o auge do desespero mas deu certo.

Caramelo de chocolate

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de creme de leite fresco

¼ xícara de glucose de milho

1 ½ xícara de chocolate picado ou em gotas

Coloque o creme de leite e o açúcar em uma panela, misture e ligue o fogo de médio para alto. Deixe ferver e vá mexendo e controlando o fervor para não derramar. Se você tiver um termômetro de açúcar, coisa que eu não tenho, este creme deve chegar a 120º C e ficar lá por 30 minutos.

Retire do fogo, misture a glucose de milho e o chocolate. Mexa até o chocolate derreter e ficar uma pasta bem cremosa. Ponha sobre a camada de caramelo e pronto. As 3 camadas já estão aí. 

Guarde a assadeira na geladeria por algumas horas até tudo assentar. Remova o brownie do papel alumínio e corte em quadradinhos para servir.

Eu particularmente adorei o resultado final e com certeza repetirei outras vezes mas farei quadradinhos menores para servir pois eu quis ser generosa na porção e ficou doce demais. Serviria também com um sorvete de creme bem suave para equilibrar melhor.   

Amor de irmã

Minha irmã AMA chocolate. Assim mesmo com caixa alta e negrito. Há pelo menos um ano, toda vez que ela me vê, me cobra uma receita de brownie. Como eu nunca dei muita bola pra esse bolo,  minha resposta sempre foi a mesma e mal educada: “Procura internet, tem um milhão de receitas lá”. Meio óbvio, né?

Finalmente, imbuída do desejo de fazer um agrado a ela, me pus a procurar e lembrei que minha amiga Letícia testou várias receitas no blog dela.

Li todas com bastante atenção e escolhi a mais fácil de fazer. Tão fácil que nem acreditei, pensei: Não suja nem a batedeira!

Segui a receita à risca daqui acrescentando apenas baunilha e substituindo o chocolate amargo pelo meio-amargo. Também rebatizei os Traditional Brownies, porque lá em casa, as mulheres são as “fia” uma das outras.

Brownie da fia

Ingredientes:

200 g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
175 g de manteiga sem sal, em pedaços, em temperatura ambiente
325 g de açúcar de confeiteiro
130 g de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC. Forre uma assadeira de 20 X 35 cm com papel alumínio (deixe sobrar uns 5 cm papel alumínio de cada lado para ficar mais fácil tirar o brownie da forma).

Numa tigela de vidro, coloque juntos a manteiga em pedaços e o chocolate picado. Leve ao micro-ondas para derreter. Mexa em intervalos de 30 a 40 segundos para garantir que não vai queimar.

Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e só então acrescente a farinha, mexendo bem. Por fim, adicione os ovos, um a um, misturando bem a cada adição.

Despeje a massa na assadeira preparada e leve para assar por uns 35 minutos (avalie se esse tempo precisa ser menor ou maior de acordo com o seu forno).

Espere esfriar sobre uma grade antes de desenformar. Sirva com sorvete  ou cortado em quadradinhos numa bandeja de festa.

Minha considerações:

Usei papel manteiga ao invés do papel alumínio e grudou tudo. Tive que desgrudar quadradinho por quadradinho. E acho que da próxima vez deixarei apenas 30 minutos pois a borda secou um pouco.

Usei o açúcar de confeiteiro que acho ser o grande responsável pela textura deliciosa. Também alternei ovos e farinha. ou seja, ao invés de acrescentar toda a farinha, fui colocando um pouco de farinha, mexendo, um ovo, outro pouco de farinha até ficar uma massa lisa e brilhante.

Por fim, a receita está aprovadíssima! Se eu amei esse bolinho molhadinho imagina minha irmã. Não vejo a hora de poder mostrar pra ela.

São Francisco – seu paladar merece conhecer Part. II

Sopa no pão

Clam chowder soup na Boundin. Se estiver de bobeira e com fome passando pelo Fisherman Warth vale a pena parar na Boudin e comprar uma. Você pode disputar uma mesinha na calçada ou atravessar um estacionamento e desfrutar dessa delícia sentada no pier e observando as gaivotas. Elas ficarão atentas `as sobras do seu pão.

A primeira vez que experimentei a sopa fiquei impressionada com a simplicidade e sabor. Um creme feito de batatas e pedacinhos de carne de caranguejo. 

O sucesso dessa sopa é tanto que tem até em lata no supermercado. Além da Ghirardelli, poucas coisas são tão famosas em São Francisco. Aliás, falando em chocolante, aproveite e ande mais um quarteirão para tomar um sorvete de sobremesa na famosa fábrica de chocolate.

Se você estiver com pressa dá tempo de passar na Boudin que fica no sobsolo da Macy’s e levar uma pra comer no hotel. 

Ostras,  vinho e leões marinhos

Ainda na região do Pier 39 a comida é boa e farta. Qualquer um dos restaurantes que aparentam ser "pega turistas" servem boa comida. O preço é um pouco mais alto mas vale a pena pela vista e ambiente.

Eu passei um delicioso fim de tarde no Fog Harbor Fish House saboreando ostras fresquíssimas que vêm alí da baia de São Francisco e um vinho branco californiano.

O tempo voa quando se distrai com os leões marinhos que estão logo alí embaixo da janela tomando sol. 

Voltei mais duas vezes lá, em uma delas não resisti ao crab cake sandwich. Uma boa pedida para o almoço.

Mondrian Cake 

Famoso por seu sistema exclusivo de coagem de café em cones de cerâmica, o Blue Bottle Cafe  tem suas surpresas na filial do SFMoMA (San Francisco Museum of Modern Art).

Localizado no topo desse ícone da arte na cidade nada mais nada menos que retrato da inspiração neoplástica num delicioso bolo de baunilha e chocolate.

Não bastasse o impressionante acervo de Andy Warhol e a beleza do edício vale a pena conhecer o café, o bolo e o pátio que reserva belas esculturas.

Carinho de amiga

Depois do almoço, a Cy serviu essa torta simples e delicionsa de banana. Com sorvete ficou mais que perfeita!

Torta de banana facinha

1 dúzia de banana madura

10 colheres de sopa de farinha de trigo

10 colheres de sopa de açúcar

100 gr de manteiga cortada em cubinhos

1 colher de fermento em pó

2 ovos

Canela para polvilhar

Misture o açúcar, a farinha e o fermento.

Unte a forma. Alterne camadas de banana, mistura e manteiga.

A última camada deve ser de banana. Misturar os ovos sem bater e despejar sobre a camada de bananas.

Por último, polvilhar canela e levar ao forno até o cheiro de canela invadir sua casa.

Mais ou menos 30 min de forno médio.