Ambrosia. Parece doce de leite mas não é, e tem uma textura deliciosa que faz a gente querer mais quando os grumos vão se dissolvendo na boca. Pra mim, parece o nome de uma moça prendada que, numa noite fresca, se debruçava na janela pra ver a gente passar na rua de pedra lá daquela cidadezinha de Minas.
As aulas de comida brasileira foram pra lá de especiais. A mestre Mara Salles nos ensinou a beleza desse doce e de como a vida passa mais devagar quando estamos em pé, de frente ao fogão.
Ambrosia
2 litros de laite tipo A
300 g de açucar
8 gemas peneiradas
4 claras em neve
suco de 1 limão
2 paus de canela
6 cravos da india
1 casquinha de laranja
Preparo:
Leve ao fogo lento o leite, o açúcar, os cravos, a canela e a casquinha de laranja.Para a casquinha, use uma faca, como se você fosse descarcar a laranja mas não pegue a parte branca. use o equivalente a casca de meia laranja.
Ferva essa mistura deliciosamente aromática ate reduzir 1 terço do volume e o leite começar a adquirir um tom caramelado.
Adicione o limão. A função dele é talhar o leite. Esta etapa garante que o soro se separe e forme uma calda transparente. Se quiser, esta é ahora de retirar a casca da laranja e os paus de canela.
Misture delicadamente as claras em neve com as gemas e adicione às colheradas ao leite talhado. Mexa de baixo para cima em movimentos leves até a espuma que se forma, desaparecer.
Os ovos levam aproximandamente 4 minutos para cozinhar então a partir desse tempo basta verificar a consistência e quantidade de calda que você quer pra sua Ambrosia.
Sirva fria.
Consideração sobre a receita: a receita da Mara leva 1 litro de leite para a mesma quantidade de ingredientes, porém como eu gosto de calda, fiz com 2 litros. Se você gostar de muita calda, use 3 litros.
