Segunda-feira sem carne

Eu não sou vegetariana mas apoio esta campanha. Toda segunda-feira, no intuito de voltar à dieta, e nos desfazer dos abusos do fim de semana, prestamos mais atenção na comida e por que não acrescentar um item? Além de fugir da gordura, podemos nos propor a evitar carne um único dia da semana, fácil, né?

Meatless monday, traduzido para o português como segunda-feira sem carne, é uma campanha que visa conscientizar as pessoas sobre a importância do que se põe no prato e na mesa.

É sabido que a produção de carne consome altíssimos níveis de água e energia e que no nosso mundo capitalista que visa o lucro acima de tudo, a indústria nem sempre escolhe os caminhos mais sustentáveis para seguir trazendo sérios danos à natureza e ao nosso ecosistema. Por isso ao tirar ao carne da sua alimentação um dia apenas na semana, você contribui para economizar água, energia e dinheiro, porque a proteína animal é o item mais caro do nosso cardápio. Só pra você ter uma ideia, ao deixar de lado o bife do almoço que seria de aproximadamente 150gr, você deixa de usar 2.335 litros de água. Quer saber mais vantages? Dá uma olhadinha aqui. No site da campanha no Brasil tem várias informações úteis e dicas de como participar.

Quer um empurrãzinho? Uma receita fácil e rápida que você faz com o que tiver na geladeira.

Mexido veggie

Rendimento: Serve 02 pessoas        |        Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

01 colher de sopa de óleo de coco

01 xícara de arroz cozido (branco ou integral)

¼ xícara de cenoura picada em cubos bem miúdos

½ xícara de abobrinha picada em cubos pequenos 

02 colheres de sopa de pimentão ​​picado bem miúdo

01 colher de sopa de linhaça em grão 

01 dente de alho amassado 

​01 ovo inteiro​

Pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

Equipamento: frigideira ou panela

Preparo: 

​Deixe o todos os ingredientes picados e separados. A preparação é muito rápida portanto se você não tem muita prática, não vai ter tempo de picar a abobrinha enquanto mexe a cenoura.  ​

​Aqueça o óleo uma frigideira ​em fogo alto e adicione a cenoura. Deixe ela dourar um pouco para iniciar o processo de cozimento. Após 1 minuto, acrescente a abobrinha picada e o pimentão e o alho. 

O pimentão é opcional mas pode ser substituído por tomate ou salsão.  Pra quem não gosta de pimentão, recomendo dar uma chance pro amarelo. Ele é doce e aromático. Dá um toque muito especial. 

Por ultimo adicione o arroz cozido, mexa levemente e na sequencia, a adicione o ovo. Quebre o ovo numa vasilha antes pra garantir que ele não vai arruinar seu trabalho e abaixe o fogo. Mexa sem parar pra evitar que o ovo forme grumos. O ideal é que o ovo sirva de liga pra esse arroz integrando todos os elementos. Salpique pimenta do reino. Mexa, desligue o fogo e salpique a salsa picada. 

Está pronto. Com um pouco de prática, este prato fica pronto em 10 minutos.



fonte: Meatlessmonday.com

Bolonhesa mais nutrivivo

Sabe aquele pensamento que a gente só se cuida durante a semana e no fim de semana enfia o pé na jaca geral? Então, apesar do mundo conspirar contra, eu procuro me afastar dele. Me explico, um delicioso macarrão à bolonhesa do almoço de domingo, pode ser nutritivo e saudável, basta fazer algumas alterações.

Molho Bolonhesa Nutritivo

Ingredientes

500 gr de carne moída magra (patinho ou alcatra)

02 latas de tomate pelado

01 cenoura média ralada grosso

01 abobrinha pequena ralada grosso

01 dente de alho

1/2 cebola média picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta calabresa a gosto

02 colheres de sopa de azeite

Açúcar se necessário

Preparo 

Aqueça a panela, coloque o azeite e a carne moída. Mexa rápido para não deixar juntar água. Depois que estiver sequinha adicione a cebola, doure um pouco e depois o alho picado ou amassado. 

Das 02 latas de tomates pelado, bata uma no liquidificador e pique a outra. Assim o molho fica encorpado e com pedaços. Usar tomates pelados é a versão sem sódio do molho, se estiver morrendo de pressa e não estiver preocupado com o sódio, pode usar o molho pronto.

Deixe ferver um pouco e acrescente a cenoura e a abobrinha raladas. Agora é só acrescentar o sal, pimenta a gosto. Prove para ver se precisa corrigir a acidez. Pode ser que não precise por causa da cenoura mas o único jeito de descobrir e deixar o molho no ponto é provando. 

Esta receita serve 5 pessoas. Então você só precisa cozinhar 500 gr de macarrão, fusili normal ou integral aproveitar o sabor desse molho. 

O Jamie sempre surpreende. E eu também!

Eu não tenho todos os livros dele, nem assisti 100% dos programas dele, mas me considero fã. Me identifico muito com a filosofia que ela prega e, como ele é rápido! Outro dia uma amiga iniciante na cozinha disse: "Eu não gosto do Jamie Oliver, não consigo nem acompanhar o que ele está fazendo". Eu acho difícil mesmo acompanhar todo o frenesi que rola naquela cozinha cheia de xícaras da vovó e as mais variadas tábuas. Mas essa loucura toda me inspira. Me dá vontade de sair correndo pra cozinhar e preparar tudo.

Claro que minha dispensa não é abarrotada de ingredientes mágicos como a dele. Me impressiona como ele fala de pimentões em conserva como se fosse o ingrediente mais corriqueiro do mundo, Mas tudo bem. Sabe o que eu faço com aquela inspiração toda? Guardo ela em forma de lista de compras. E um belo dia, quando menos esperam, eu acordo, ligo o som e o mise en place começa lá pelas 11 am. A alegria de cozinhar invade a casa e a vida fica linda. Dá vontade de congelar o tempo  e deixar ele passar só o suficiente pra apurar o molho.

Foto tirada às pressas pro macarrão não esfriar no frio de 7º que fez por aqui

 

Lingüine com camarão

Ingredientes

400 gr de lingüine seco
01 pimenta vermelha fresca
4 filés de anchova
uma boa pitada de canela em pó
uma pitada de açafrão
360 gr de camarão médio ou grande
02 dentes de alho
500 gr de passata de tomate
01 limão siciliano
30 gr de parmesão ralado
02 ramos de manjericão fresco

Preparo

Cozinhe a massa de acordo com a embalagem. Agua e sal. Já faz tempo que aprendi que não precisamos colocar óleo na agua do cozimento e a quantidade certa de sal faz toda a diferença no resultado final. A dica é que a agua do cozimento do macarrão deve ser tão salgada quanto a agua do mar.

Pique finamente a pimenta vermelha e coloque-a na frigideira, junte as anchovas e um pouco do seu óleo, a canela, o açafrão, mexa um pouco e por fim, os camarões. Aumente o fogo, junte o alho espremido ou ralado, a passata e deixe ferver até encorpar o molho.

Se você não encontrar passata para comprar pode usar um molho simples de tomate ou tomates pelados batidos no liquidificador. A passata deixa a vida mais simples apenas.

Esprema o suco do limão na frigideira e, com o pegador de macarrão, transfira a massa direto para o molho. Rale o queijo parmesão sobre a massa. Ajuste o sal. Mexa bem e, se necessário, acrescente um pouco agua do cozimento para deixar tudo mais sedoso. Decore com o manjericão e coma de joelhos.

Sim. Essa massa tem um sabor pra lá de surpreendente. O açafrão e a canela dão um show de sabores. Inspire-se e aproveite o próximo fim de semana pra surpreender sua família também. 

A democracia dos grãos

Eu estou sempre procurando um jeito gostoso de colocar o alimento integral na mesa aqui em casa mas a resistência é muito grande. Vamos combinar que arroz integral não é a oitava maravilha do mundo e se não fosse seus benefícios, eu nem chegaria perto dele.

Desde que provei uma mistura de grãos vi que os grãos integrais combinados tem um sabor muito melhor que o arroz sozinho. Me fez lembrar também da minha infância, quando, na merenda da escola, tinha baião de dois e tomo mundo adorava.

Baião de vários

1xícara de arroz misto (eu usei uma combinação de 7 grãos mas existem várias opções no mercado)

1/2 xícara de feijão fradinho limpo

3 talos de brócolis branqueado

1 punhado de coentro picado

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Siga as instruções do pacote do arroz e lave-o até a água sair limpa. Coloque 4 xícaras de água em uma panela para ferver, acrescente sal, o arroz e o feijão. Mexa levemente e deixe cozinhar até tudo ficar al dente. Desligue o fogo. 

Coloque a manteiga, o brócolis picadinho e o coentro. Acerte o sal e salpique pimenta do reino. Mexa com um garfo pra ficar bem soltinho e sirva com qualquer coisa. Eu fiz um refogadinho de carne com cebola e confesso que ficou um arraso.

Assim como eu, você pode misturar os grãos que tiver em casa e ver no que dá. Minha única recomendação é acrescentar alguma erva porque faz toda a diferença, dá um frescor delicioso e une os sabores. 

Saudades da Ana

Essa massinha eu provei no meu curso e quem ministrou a aula mágica foi a Ana Soares. Desde desse dia não parei de pensar em fazê-la pro marido. Uma combinação leve e ao mesmo tempo marcante. O amargor da rúcula com certeza agradaria ao paladar masculino lá em casa. 

Nem percebi que já se passaram 4 meses desde daquele encontro inesquecível. A Ana é uma dessas pessoas que quando a gente vê pela primeira vez quer ser amigo pra sempre. Só de olhar dá vontade de abraçar. Suas mãos são delicadas e minuciosas. Cabelo grisalho mostrando que ali tem experiência, na cozinha e na vida. Sua voz doce emana palavras que num ritmo que embalaria qualquer sonhador. Que saudades da Ana...

Spaguetini com tomates frescos e rúcula selvagem
[Serve 4 pessoas]

400 gr de macarrão, pode ser a massa de sua preferência mas quanto mais delicada melhor, eu sugiro o spaguettini nº3  

100 gr de queijo de cabra - chèvre

1/2 pacote de rúcula rasgada com as mãos

Manjericão a gosto

Sal e pimenta do reino

Faça os tomates maridos conforme a receita abaixo e reserve. Cozinhe a massa até ficar al dente. Reserve meia xícara da água do cozimento e misture todos os ingredientes. A massa, os tomates marinados, o queijo de cabra despedaçado com as mãos, a rúcula e o manjericão. Acerte o sal, regue com um pouco da água reservada e sirva.

Tomates marinados

300 gr de tomates maduros e firmes com pele sem semente cortados em cubos de 1 cm

2 dentes de alho cru e sem o embrião 

150 ml de azeite de boa qualidade

Sal

Pimenta do reino

Manjericão a gosto picado ou rasgados com as mãos

Misturar todos os ingredientes delicadamente exceto o sal e deixar marinando na geladeira por 30 min. Temperar na hora de servir.

Guarde o pesto e faça frango

Pesto é um daqueles molhos que dão liberdade total pra inventar. É sim, eu já vi até uma versão thai. Além de livre, é democrático, agrada a todos os paladares e, com toda essa lberdade, as quantidades nunca são exatas e sempre fica um potinho na geladeira. Imagina, jogar fora uma sobra desse ouro em pasta é uma heresia. 

Quase sempre este tantico que acaba virando uma porção individual de massa ao pesto. Dessa vez resolvi pensar um pouco antes de simplesmente cozinhar uma xícara de pasta e levar ao prato.

A base do pesto é manjericão e azeite com uma proporção menor de alho e pinoli e um chorinho de parmesão. Isso não daria uma excelente marinada? Bazinga! Deu mesmo.

Frango ao pesto

Siga a receita abaixo e prepare o molho pesto com ou sem salsinha. Então, se você fez o pesto usando salsinha, pode guardar o que sobrar na geladeira ou fazer uma receita só pra marinar o frango.

Para 2 pessoas:
1 xícara de molho pesto
300 gr de peito de frango cortado em cubos
3 colheres de sopa de óleo de canola

Lambuse bem o frango e deixe marinando por aproximandamente 30 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela com tampa (frango sempre espirra muito) e adicione o frango. Deixe fritar até dourar bem mexendo sempre pra desgrudar os pedacinhos de molho que forem ficando no fundo da panela.

Sirva com arroz, salada ou purê de abóbora. Salpique pinoli pra dar um charme.

Segue abaixo a receita do pesto que aprendi na aula da Carole Crema, no curso que estou fazendo na Escola de Cozinha Wilma Kövesi.

Molho Pesto

100g de folha de manjericão
1 dente de alho
30g de parmesão ralado
15g de pinoli tostados
5g de sal
100ml de azeite de oliva extra virgem

Bata todos os ingredientes no liquidificar ou processador, ou, se preferir, amasse num pilão o manjericão, o alho, o parmesão e os pinoli e o sal. Adicione azeite aos poucos e misture.

Minha experiência diz que usar o pilão é para poucas quantidades. Fica mais charmoso, mais pedaçudo e também totalmente inviável se você vai cozinhar pra mais de 4 pessoas. Se o seu pilão for enorme desconsidere esta observação.

O pulo do gato no pesto é saber dosar uma quantidade de folhas de salsinha para que ele não escureça. Basicamente, se vc servir na hora, pode usar somente manjericão, se quiser guardar, como eu, use mais ou menos 1/3 da quantidade total de folhas de salsinha, isso garante o sabor do manjericão com o verdinho da salsa. Pra quem não sabe, o manjericão escurece ao ser processado e o molho fica bem feioso depois de apenas 20 minutos em contato com o ar.

Outra dica bacana é sobre o alho, como ele vai cru na receita, vale a pensa experimentar o ponto do molho de meio em meio dente de alho, ou seja, acresecente meio dente de alho e prove, depois mais meio e prove outra vez até ficar no seu gosto. Vampiros não existem mesmo e alho sempre é uma dúvida, quando ele vem pra nossa cozinha nunca sabemos qual a idade dele, quanto tempo ficou esperando ser comprado após ser colhido. E quanto mais verde (jovem) o alho, mais apimentado e forte é o sabor dele.

O que não pode faltar na sua dispensa?

Eu já vi vários chefes de cozinha respondendo a essa pergunta com ingredientes como, um bom azeite de oliva. Eu concordo com eles mas de uns tempos pra cá reparei que tem 3 ingredientes que não saem mais da minha lista de compras. 

Limão siciliano e creme de leite fresco, daí pra fazer um jantar só falta uma massinha. Estes 3 formam pra mim uma combinação simples e mágica.

 A massa pode ser qualquer uma mesmo mas minha preferida é a orecchiette, pouco conhecida aqui no Brasil. Há uns 5 anos eu vi um programa da TV com o Donato De Santis que mostrava as senhorinhas sentadas nas calçadas de suas casas na Puglia - Itália fazendo o oricchiette. Elas usavam uma uma faca de mesa, gasta de tanto repetir os  mesmos movimentos anos pós anos, para moldar a massa. O Donato explicou que o nome da massa se deu porque se parece uma orelha. 

Eu sempre achei que um formato tão fofo e perfeito só poderia ser feito por uma máquina mas depois desse dia me dei conta que antes da máquina vem o homem, sempre. E Por que eu gosto tanto dela?

Porque ela tem o tamanho perfeito de uma garfada, seu formado permite usá-la em qualquer tipo de molho. Para os mais lisos ela adere bem e para os mais pedaçudos permite que a conchinha agarre nos pedaços do molho também.

Procurei o vídeo do Donato pra dividir com vocês mas não achei, então aqui vai um vídeo de uma senhorinha mostrando suas habilidades

E como não poderia faltar, a receita dessa belezura de prato.

Oricchiette al limone

200 gr de oricchiette
200 ml de creme de leite fresco
raspas e suco de 1 limão siciliano
01 colher de chá de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino moída
Queijo parmesão ralado a gosto.

Cozinhe o oricchiette em bastante água (aproximadamente 1,5 lt) com sal. Siga o tempo da embalagem mas prove a massa quando estiver perto do fim pois o ideal é que saia da panela ao dente para que, ao ser finalizada junto com o molho, ela não se desmanche.
Desligue o fogo e escorra a massa.  Volte ela pra panela e acenda o fogo novamente. Salpique a farinha de trigo, mecha um pouco. Acrescente o creme de leite e o suco de limão. Deixe ferver e reduzir um pouco. A farinha deve encorpar o molho, deixe ferver por uns 2 minutos.  Acrescente o parmesão ralado, mecha bem e salpique as raspas de limão para servir.

Esta receita serve 2 pessoas.

Uma polenta pra ficar na história

 

A receita básica eu já tinha postado aqui mas na minha família a tradição é a polenta com frango e a pulga de fazer um molho diferente sempre esteve atrás da minha orelha. Nada de novo passava pela minha cabeça até que há um tempo atrás eu fui no aniversário da Tia Linda lá em Campinas e a polenta que comi lá foi inesquecível. 

Primeiro era servida numa tábua de madeira gigante, quase 1,5 mts de diâmetro. Depois ela era servida em camadas, um show a parte. Polenta, queijo, molho branco, polenta, costelinha de porco, calabresa, caldinho dos dois, mais queijo e muito manjericão pra finalizar.

A inspiração veio com a saudade. Costelinha de porco com polenta ficou bom demais e seu eu misturasse umas outras carnes?  Como ficaria? Pra ideia ir pra panela não demorou nem 24 horas.

Molho de lingüiça com carne

1 cebola picada

4 linguiças de porco (eu usei a de lombo)

500 gr de carne moida, eu usei alcatra por ser mais saboroso

1 taça de vinho tinto

5 tomates sem pele e picados

Sal e pimenta

1 pitada de tomilho

Azeite para refogar

Refogue a lingüiça e a carne separadamente e em fogo alto pra não juntar água. Refogue

a cebola em um pouco de azeite junte as carnes, com o fogo ainda alto coloque o vinho e deixe evaporar. Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto e o tomilho.

Deixe ferver por uns minutos até todos os sabores e aromas se misturarem.

Na hora de montar a polenta, eu fiz uma camada de queijo pecorino. Se você não tiver, pode ser o parmesão ou a mussarela mesmo. O queijo se misturando aos poucos com a polenta e o molho elevam esse prato a outro patamar.

Almoço com o Mickey

 Nunca imaginei que o Mickey fosse um dia parar na minha cozinha, quer dizer, na minha panela.

Quando fomos pra Disney não me aguentei quando vi esse macarrão em forma de Mickey pra vender em uma das mil lojinhas de lá.

Achei que não fosse ser gostoso mas depois de pronto ficou ótimo. Não fica devendo nada em sabor e textura para as massas secas que a gente encontra nas nossas gôndolas.

Não inovei na receita. Só um molhinho de tomate com calabresa e bastante manjericão.

Eu me diverti nesse almoço e imagino que a criançada deva adorar. Fica aqui a dica para os fabricantes de macarrão no Brasil.

Valeu a pena

Tudo começou há alguns anos quando lembrei que depois que minha vozinha começou a ficar com a cabeça atrapalhada algumas receitas desapareceram da mesa. Perguntei pra minha mãe e todas as tias e ninguém havia aprendido a fazer macarrão com minha avó.

Numas férias eu, muito animada,falei:
- Vó, vamos fazer macarrão amanhã?"
E com um sorriso no rosto ela respondeu: "Vamos sim minha fia"

Comprei ovos frescos da vizinha, limpei a máquina de macarrão, deixei tudo pronto e falei:
- Vamos lá vó, por onde eu começo? A farinha e os ovos já estão aqui."

Ela continuou numa boa
- Ah! Tão aí? Então põe a farinha

Eu bem atenciosa e louca pra aprender:
- Hum ...

E ela foi cantando a receita de longe:
- Daí se você quiser fazer pra mais gente põe mais farinha

Diante da pausa perguntei:
- E o que mais?

Em um segundo, senti que a havia perdido:
- Mais o que?

Ainda com esperança:
- Pra fazer macarrão vó, põe mais o que?

- Ah! Macarrão? Não sei não.

E lá se foi minha ultima chance de aprender a fazer a receita italiana da nona. Com uma desafio a cumprir recorri aos livros e pesquisei várias receitas até chegar a uma que seria próxima a da minha vó.Todos os chefs julgam um sacrilégio por azeite e sal na massa mas isso minha mãe garante que tinha.

A primeira vez que tentei fazer massa esqueci de deixar a massa descansar e ficou parecendo um chiclete mascado por 10 horas. O único comentário foi o da minha sobrinha tentando me animar: "o molho ficou bom".

Muito tempo depois foi em Bogotá. Fiz tudo direitinho mas não tinha um rolo de macarrão e foi uma garrafa de vinho limpinha mesmo. Nem preciso dizer que não consegui abrir o suficiente a massa.

Depois que ganhei minha super batedeira resolvi tentar mais uma vez já que o Jamie no seu livro dá opção de fazer `a mão ou `a máquina, resolvi então usar a cabeça, quer dizer, a batedeira e a massa ficou linda, lisinha, uma coisa. Mas não era dessa vez, de novo não abri o suficiente e massa ficou com um quê de "al dente" demais.

Hoje foi a glória. A combinação de super batedeira + super acessório de massa rendeu uma massa esplêndida e no ponto.

Para a massa:
75 gr de semolina
175 gr de farinha de trigo
3 ovos pequenos
1 fio de azeite
1 pitada de sal

Segui as instruções do Jamie, 3 min na velocidade média e 1 min na mão. 1 hora de descanço na geladeira e a massa está pronta para ser trabalhada.

Para o molho:
500 gr de carne moída, usei alcatra
2 dentes de alho
Mais ou menos 700 ml de molho
pimenta do reino a gosto
Estragão e manjericão

A surpresa ficou por conta de zuccini ralado crua misturado na massa.

Confesso que foi uma conquista. A primeira garfada teve gosto de felicidade.

Invensões as vezes dão certo

Apesar do wiki estar um pouco abandonado não significa que minha cozinha e minha barriga estejam. Todo mundo que tem blog de comida sabe o quão trabalhoso é e mais difícil com uma blogueira exigente como eu que só bloga o que fica bonito.

Mas como uma das minha resoluções é postar mais aqui vai minha aventura do último feriado. Dia livre e muitos ingredientes disponíveis. Pensei logo em fazer uma lasanha de berinjela que eu adoro e o marido ama, mas aí achei pouco desafiador.

Lembrei que um dia, nem me lembro onde, comi um nhoque de mandioquinha dos deuses e resolvi tentar. Nunca tinha feito nhoque sozinha, quer dizer, eu cortava a massa quando era pequena ajudando a minha mãe mas começar do zero é outra história.

Cozinhei a mandioquinha, amassei com o garfo. Fiz bem a olho, acho que foram uma 3 bem grandinhas. Deixei amornar e coloquei 2 ovos inteiros. Na massa molenga adicionei 1 colher de azeite comecei a por farinha até ela ficar bem macia e lisa.

Não ficou a massa mais fácil de se trabalhar mas ficou levíssima. Enrolei, cortei e cozinhei em água com sal.

Depois de 2,5 horas em pé na cozinha fazendo só uma parte do almoço eu já estava obviamente sem forças para pensar em fazer um molho super elaborado. Abrir uma latinha de alguma coisa pronta e salgada, nem pensar.

Então derreti uma colher de manteiga da boa, passei um dente de alho, joguei o nhoque, pus duas colheres de nata e um punhado de parmesão ralado, acertei o sal e Voilà.

O resultado vocês conferem na foto e a receita mesmo, só no próximo teste.

Fim de semana tranquilo, cozinha agitada.

Fusilli al limone

Para 2 pessoas

200 gr de massa curta (penne ou fusilli)
1/2 cebola picadinha
1 colher manteiga
Salsinha ou cebolinha para colorir
1 limão siciliano
1 caixinha de creme de leite ou o equivalente a creme de leite fresco.

Cozinhe a massa ao dente, enquanto isso faça o molho rapidinho.
Refogue a cebola com a manteiga e um fio de azeite pra não queimar. Acescente raspas do limão e suco de metade dele. Escorra e jogue a massa e ainda no fogo o creme de leite. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha e queijo ralado a gosto.

A quantidade de limão fica a gosto também então se depois de pronto achar que ainda faltou azedinho, pode espremer a outra metade que sobrou.

Esta receita tão famosa nos quatro cantos do mundo é feita em 15 minutos e impressiona pela complexidade do sabor. Existem outras versões que vão anchovas por exemplo, mas esta é simples e igualmente gostosa.

Suspresas da geladeira

Eu nem ia postar esta receita de tão bobinha que achei. Mas foi dar a primeira garfada pra correr e pegar a camera para a foto.

Essa é uma das surpresas que uma geladeira em período de pré mudança pode nos dar. Quem batizou a receita foi o amado, de boca cheia e suspirando.
Spaghetti Frabetti

250 gr de massa longa
2 colheres de sobremesa de mostarda Old Style em grãos
creme de leite `a gosto
Sal e pimenta
Linguiça paio ou calabresa picada em tiras e frita com um dente de alho

Para a massa não tem segredo, cozinhê-la como você já sabe e escorra. Na mesma panela, tire a água e devolva a massa. Junte a mostarda e o creme de leite e mexa com fogo baixo até formar um molho homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com a linguiça de sua preferência.

Esse é o tipo de receita que se faz em 15 minutos e surpreende. Se quiser, salpique queijo parmesão ralado. O toque especial fica por conta da mostarda que eu descobri há pouco tempo em um supermecado gourmet. Pra quem não conhece, esta Old Style é o meio termo entre a a dijon e o molho de mostarda que a gente conhece, nem muito forte nem muito suave.

Disgusting?

A mulher do Anthony Bourdain acha Spaghetti meat balls disgusting. Aqui em casa ninguém tem nada contra. Alias, pensando bem , é quase um bolonhesa, ou não?
Almoço de sábado bem preguiçoso e eu roubei no jogo em todas as etapas. Almôndegas prontas, molho pronto e Spaghetti meat balls na mesa pra alegria do amado.

Amor ou amizade?

Os dois. Sábado passado se comemorou aqui na Colômbia o dia do Amor e amizade, parecido com o Dia dos namorados no Brasil, mas vale pra amigos também, ocasião perfeita pra um almoço bem longo. Eu fiz risoto de pistache com baby beef, ficou divino.

Risoto pra mim é mais que comida. É um ritual que começa quando se abre a garrafa de vinho, passa pelo namoro na cozinha enquanto o amado mexe a panela e termina saboreando este prato que eu amo, já pensando no sabor do próximo. Muita gente diz que é só arroz mas ele tem uma possiblidade de variações de sabores infinitas que me facina.

Receita básica de Risoto

01 colher de sopa de azeite de oliva
01 cebola grande picada
01 xícara gde de arroz arbóreo (pode ser um copo de requeijão)
01 xícara de vinho branco seco
50 gr manteiga
70 gr de queijo brie ou parmesão
4 vezes a quantidade de arroz de caldo de legumes ou galinha

Dourar a cebola no azeite e juntar o arroz, quando o arroz começar a ficar transparente nas bordas (não deixar dourar) colocar o vinho, assim que o vinho evaporar, ir acrescentando 01 concha de caldo por vez e mexer suavemente sem parar, contar de 15 a 17 min seguindo este processo até cozinhar o arroz.

Quando estiver em 12 min, acrescentar metade do pistache (50gr), deixar chegar o ponto, desligar o fogo, acrescentar a manteiga, o queijo, salpicar o resto pistache e servir. Essa receita serve 4 pessoas.

Dicas:
- o vinho não precisa ser caro, só precisa ser seco
- nunca lave o arroz
- se a panela tiver fundo grosso é melhor, para não grudar
- o queijo a usar vai depender do sabor que o risoto tiver e você tem que escolher se os sabores vão combinar ou contrastar, para combinar com o pistache eu usei o queijo brie se eu quisesse contrastar poderia fazer um risoto de damasco com queijo azul. Doce com salgado, capicce?

Para a carne:
Derreta uma boa quantidade de manteiga numa frigideira, salpique sal e pimenta em um lado e deite a carne na frigideira com esse mesmo lado para baixo. Se quiser a carne mal passada, deixe um minuto de cada lado, temperando o lado de cima da carna antes de virar. Se você é das minhas, entre 2 e 3 minutos de cada lado te dará uma carne no ponto e se você prefere ela beeem passada, 5 minutos de cada lado.

Reserve a carne. Jogue nessa manteiga queimadinha um punhado de cebola cortado em cubos. Dourou? Adicione uma taça de vinho tinto, espere evaporar o álcool e soltar todo sabor do fundo da panela e siva sobre a carne.