A beleza da beterraba

Sempre fui fascinada pela beterraba. Não pelo sabor mas pela cor. Aprendi a gostar de beterraba comendo ela cozida no feijão e fui incorporando a belezinha aos poucos na minha rotina.

Depois de criar uma sopa que é um verdadeiro sucesso pra cumbuca® eu percebi que muita gente adora beterraba mas não sabe muito bem o que fazer com ela. Tá aqui uma receitinha rápida, fácil e deliciosa. Vamos aproveitar que o outono chegou e é época de beterraba e  trazê-la pra mesa.

Salada de beterraba com salsinha

Rende: 6 porções para servir como entrada ou 3 para acompanhamento

Tempo de preparo: 30 min + 30 min de descanso

Ingredientes

1/4 xícara de suco de laranja (se não tiver laranja em casa pode ser substituído por suco de abacaxi ou caju)

1 colher de sopa de suco de limão

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem e um pouco mais pra decorar

500 gr de beterraba, parece muito mas são mais ou menos 02 beterrabas grandes - se for comprar na feira orgânica escolha tipos diferentes, sua salada vai ficar mais linda ainda

1/4 de uma cebola roxa - se não tiver substitua pela metade de cebola comum pois o sabor dela é mais forte

01 xícara de salsinha lavada e seca

Sal e pimenta do reino a gosto

Como adereço: ricota (opcional mas recomendável) ou  iogurte que já ensinei a fazer aqui e aqui.

Equipamento: Fatiador tipo mandolina

Preparo

1 - Misture os sucos, o azeite e aproximadamente ¼ de colher de chá de sal e pimenta do reino. Separe numa vasilha que servirá para temperar toda a salada. 

2 - Lave e descasque as beterrabas. Se estiver com as folhas, deixe um cabo de 2cm o suficiente pra você segurar. Quando for fatiar.

3 - Eu não tenho uma mandolina (mas ela está na lista de desejos que toda cozinheira tem) e tenho uma versão bem simples que comprei na Liberdade. Você pode usar o lado de fatiar que vem na maioria do ralos multi uso do mercado. Se quiser ralar grosso, o efeito não vai ser o mesmo. A beterraba vai virar uma massaroca. Então se não tiver nenhum tipo de fatiador, use sua habilidade e paciência para fatiar finamente a beterraba e depois fazer palitos bem finos dela. 

4 - Fatie a cebola da mesma espessura, 0.3 cm aproximadamente.

5 - Misture a beterraba, a cebola e a salsinha no molho e ajuste sal se necessário. Deixe descansar por 30 min mexendo de vez em quando. Os sabores vão se combinar a beterraba vai ficar macia, como se estivesse cozida. 

6 - Para servir, escorra o líquido se estiver em excesso e decore com uma colher do queijo preferido. Salpique pimenta e regue com um fio de azeite. 

Escolhas na mesa.

Na vida, você pode escolher tudo. Pense bem. Até quando você achava que não tinha escolha, você tinha. Algumas vezes a melhor escolha não é a mais fácil, nem a mais rápida, mas ela sempre existe.

Na cozinha não é diferente. Você pode ter um frango e resolver fazê-lo frito ou assado. Servir com macarrão ou salada.  E como dizia a Chef Gabi Martinoli "você pode tudo, desde que suas escolhas sejam conscientes".

Hoje eu escolhi usar iogurte pra cozinhar. Todo mundo fala que é saudável e blá, blá, blá mas o fato é que vejo poucas substituições por aí. Os indianos já costumam usar iogurte em vários pratos mas queria algo mais ocidental. Então a prova da vez foi: marinada de iogurte.

Palitos de frango com crosta temperada de pão

Para 2 peitos de frango cortado em tiras
1 pote de iogurte natural
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
1 dente de alho amassado
sal a gosto
Pimenta do reino moida

Deixe o frango marinando nessa mistura por volta de15 minutos. Enquanto isso prepare a farinha.

Em um bowl, separe a quantidade de farinha de pão (pode ser de rosca, eu usaei uma feita de uma sobra de pão italiano) e tempere como preferir. Eu gosto de acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado, sal e pimenta também não podem faltar. Já usei alecrim picadinho, paprica picante e curry. Cada um de uma vez. O sabor fica leve e dá um toque de "o que tem nessa casquinha mesmo?"

Pre-aqueça o forno a 180º. Unte uma assadeira rasa. Tire os palitos de frango do iogurte um a um, passe-os na farinha e acomode-os na assadeira com um pequeno espaço entre eles. Eles precisarão de 25 a 30 minutos em forno alto para ficarem crocantes e dourados por fora e macios por dentro. Se você achar necessário, vire os palitos de frango nos últimos 10 minutos. 

Como eu já tinha aberto o pote de iogurte mesmo, separei uma colher de sopa para fazer um molho com ervas para temperar a salada que escolhi acompanhar. Taí, iogurte de 2 maneiras no mesmo prato. Confesso que estou gostando e vou continuar com as provas. Aguardem!