Pastel de Angú. Ame ou ame.

A primeira vez que comi, foi amor a primeira mordida. Foi num boteco lá em Brasília com minha amiga Patrícia. O lugar não podia ser mais simples mas o Pastel de Angú foi inesquecível. 

Nem me lembro quantos pastéis comemos esse dia mas fiquei com essa memória por anos, até chegar na aula de comida brasileira e aprender a fazer. Olha só minha cara emocionada. Eu e o pastel, o pastel e eu. 

Já falei aqui o quanto o módulo de comida brasileira na WK foi especial. A Chef Mara Salles é tão querida que quando ela começa a contar as histórias de cada prato dá vontade abraçar e levar ela pra casa. Ou de parar tudo que se está fazendo, sentar e ouvir.

Nesse dia, ela estava pulando de alegria pois na noite anterior tinha recebido o Prêmio Jabuti na categoria gastronomia com o seu livro "Ambiências". Aliás o livro é assim que nem ela, uma coletânea de histórias deliciosas.

Pastel de Angú

500gr de farinha de milho flocada

250gr de farinha de milho pré-cozida (é Milharina mesmo)

70gr de polvilho (doce ou azedo)

01 colher (sopa) de manteiga

Aproximadamente 01 litro de caldo de galinha 

Óleo para fritar.

Preparo:

Em uma tigela,  misture os ingredientes secos e adicione o caldo de galinha bem quente, aos poucos. Vá mexendo um garfo e adicionando o liquido até obter uma massa homogênea. 

Tire a massa da tigela e sove bastante ficar bem lisa. Aqui o importante é sovar a massa ainda quente. Não se desespere nem queime as mãos. Se tiver impossivel de trabalhar a massa, aguarde uns minutinhos para sovar. 

Modele os pastéis com as mãos como se fossem risoles. Se você não tiver muita habilidade, pode abrir a massa entre 2 plásticos, colocar um colher de recheio, fechar tirando o ar e cortar com um aro ou uma xícara. 

Frite em óleo quente e sirva com molho de pimenta da sua preferência. Esse pastel não precisa ser empanado pra ficar crocante.

Recheio de carne moída

1 kg de carne moída (músculo)

02 tomates bem maduros, sem semente e picados em cubos

01 cebola média picada

10 azeitonas verdes picadas

01 xícara (chá) de cebolinha picada 

01 colher (chá) de sal

01 pimenta dedo-de-moça batida

Pimenta do reino a gosto

02 dentes de alho amassados

01 colher (chá) vinagre

04 colheres (sopa) de óleo

01 colher (sopa) de farinha de trigo diluída em 2/3 de xícara (chá) de água

Preparo:

Em um recipiente plástico tempere a carne com o sal, pimentas, vinagre e metade do alho. Misture bem usando as mãos. Aqueça o óleo, doure o restante do alho, junte a carne e refogue. 

Não se preocupe se a carne começar a juntar água, acompanhe o cozimento dele e quando restar ainda um pouco de líquido no fundo da panela, junte o tomate e a cebola. Refogue mais uns 10 minutos e acrescente a cebolinha e a azeitona. Por fim, acrescente a farinha diluída em água, mexa e cozinhe por mais 3 minutos. Deixe esfriar.

Dicas de ouro:

Use o recheio gelado, ele fica compactado e muito mais fácil de fazer bolinhas ou pegar com a colher.

Prove a massa do pastel e o recheio, ambos devem estar ligeiramente salgados para acompanhar bem uma cervejinha.