Toda torta precisa de recheio

No post passado contei pra vocês uma receita que era figurinha carimbada no jantar lá em casa. Da minha infância até os dias de hoje a torta de liquidificador vira e mexe aparece pra lanche ou jantar. Nada mais justo agora explicar como faço o recheio de frango. Não tem segredos mas eu prefiro fazer e congelar as porções. Assim quando a fome apertar e o tempo for curto, o que parece complicado fica simples.  

Recheio de frango para torta 

Rende 01 torta média  (12 pedaços)    |   Tempo de preparo: 45 min 

Ingredientes  

02 colheres de sopa de óleo ou azeite 

200 gr de peito de frango desfiado

½ cebola picada

02 tomates picados e sem casca

100 gr de ervilha

02 colheres de sopa de azeitonas picadas

02 colheres de sopa de farinha de trigo

01 xícara de água ou caldo frango (use a agua do cozimento do frango)

01 colher de chá de sal

01 folha de louro e talos de salsinha para o caldo de frango

Salsinha picada 

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo 

1 - Cozinhe o frango em 02 xícaras de água,  sal e os aromáticos (talos de salsinha de folha de louro) por aproximadamente 25 minutos ou 10 minutos na panela de pressão. 

2 - Desfie o frango. Coe o caldo e reserve. Até aqui. Se você tiver aquele frango assado do domingo na geladeira, substitua por ele. Daí o caldo pode ser de legumes. 

3 - Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o frango desfiado e mexa uma pouco.

4 - Adicione a farinha de trigo e deixe ela cozinhar. Mexa sempre até que ela peque um pouco de cor. Junte o tomate e mexa até que ele comece a cozinhar. Depois, o caldo de frango. 

5 - Quando levantar fervura, abaixe o fogo e junte a ervilha e a azeitona. Prove o sal e ajuste se necessário.

6 - Desligue o fogo e adicione a salsinha e pimenta do reino. Deixe esfriar antes de usar como recheio de tortas.

Escolhas na mesa.

Na vida, você pode escolher tudo. Pense bem. Até quando você achava que não tinha escolha, você tinha. Algumas vezes a melhor escolha não é a mais fácil, nem a mais rápida, mas ela sempre existe.

Na cozinha não é diferente. Você pode ter um frango e resolver fazê-lo frito ou assado. Servir com macarrão ou salada.  E como dizia a Chef Gabi Martinoli "você pode tudo, desde que suas escolhas sejam conscientes".

Hoje eu escolhi usar iogurte pra cozinhar. Todo mundo fala que é saudável e blá, blá, blá mas o fato é que vejo poucas substituições por aí. Os indianos já costumam usar iogurte em vários pratos mas queria algo mais ocidental. Então a prova da vez foi: marinada de iogurte.

Palitos de frango com crosta temperada de pão

Para 2 peitos de frango cortado em tiras
1 pote de iogurte natural
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
1 dente de alho amassado
sal a gosto
Pimenta do reino moida

Deixe o frango marinando nessa mistura por volta de15 minutos. Enquanto isso prepare a farinha.

Em um bowl, separe a quantidade de farinha de pão (pode ser de rosca, eu usaei uma feita de uma sobra de pão italiano) e tempere como preferir. Eu gosto de acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado, sal e pimenta também não podem faltar. Já usei alecrim picadinho, paprica picante e curry. Cada um de uma vez. O sabor fica leve e dá um toque de "o que tem nessa casquinha mesmo?"

Pre-aqueça o forno a 180º. Unte uma assadeira rasa. Tire os palitos de frango do iogurte um a um, passe-os na farinha e acomode-os na assadeira com um pequeno espaço entre eles. Eles precisarão de 25 a 30 minutos em forno alto para ficarem crocantes e dourados por fora e macios por dentro. Se você achar necessário, vire os palitos de frango nos últimos 10 minutos. 

Como eu já tinha aberto o pote de iogurte mesmo, separei uma colher de sopa para fazer um molho com ervas para temperar a salada que escolhi acompanhar. Taí, iogurte de 2 maneiras no mesmo prato. Confesso que estou gostando e vou continuar com as provas. Aguardem!


 

Guarde o pesto e faça frango

Pesto é um daqueles molhos que dão liberdade total pra inventar. É sim, eu já vi até uma versão thai. Além de livre, é democrático, agrada a todos os paladares e, com toda essa lberdade, as quantidades nunca são exatas e sempre fica um potinho na geladeira. Imagina, jogar fora uma sobra desse ouro em pasta é uma heresia. 

Quase sempre este tantico que acaba virando uma porção individual de massa ao pesto. Dessa vez resolvi pensar um pouco antes de simplesmente cozinhar uma xícara de pasta e levar ao prato.

A base do pesto é manjericão e azeite com uma proporção menor de alho e pinoli e um chorinho de parmesão. Isso não daria uma excelente marinada? Bazinga! Deu mesmo.

Frango ao pesto

Siga a receita abaixo e prepare o molho pesto com ou sem salsinha. Então, se você fez o pesto usando salsinha, pode guardar o que sobrar na geladeira ou fazer uma receita só pra marinar o frango.

Para 2 pessoas:
1 xícara de molho pesto
300 gr de peito de frango cortado em cubos
3 colheres de sopa de óleo de canola

Lambuse bem o frango e deixe marinando por aproximandamente 30 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela com tampa (frango sempre espirra muito) e adicione o frango. Deixe fritar até dourar bem mexendo sempre pra desgrudar os pedacinhos de molho que forem ficando no fundo da panela.

Sirva com arroz, salada ou purê de abóbora. Salpique pinoli pra dar um charme.

Segue abaixo a receita do pesto que aprendi na aula da Carole Crema, no curso que estou fazendo na Escola de Cozinha Wilma Kövesi.

Molho Pesto

100g de folha de manjericão
1 dente de alho
30g de parmesão ralado
15g de pinoli tostados
5g de sal
100ml de azeite de oliva extra virgem

Bata todos os ingredientes no liquidificar ou processador, ou, se preferir, amasse num pilão o manjericão, o alho, o parmesão e os pinoli e o sal. Adicione azeite aos poucos e misture.

Minha experiência diz que usar o pilão é para poucas quantidades. Fica mais charmoso, mais pedaçudo e também totalmente inviável se você vai cozinhar pra mais de 4 pessoas. Se o seu pilão for enorme desconsidere esta observação.

O pulo do gato no pesto é saber dosar uma quantidade de folhas de salsinha para que ele não escureça. Basicamente, se vc servir na hora, pode usar somente manjericão, se quiser guardar, como eu, use mais ou menos 1/3 da quantidade total de folhas de salsinha, isso garante o sabor do manjericão com o verdinho da salsa. Pra quem não sabe, o manjericão escurece ao ser processado e o molho fica bem feioso depois de apenas 20 minutos em contato com o ar.

Outra dica bacana é sobre o alho, como ele vai cru na receita, vale a pensa experimentar o ponto do molho de meio em meio dente de alho, ou seja, acresecente meio dente de alho e prove, depois mais meio e prove outra vez até ficar no seu gosto. Vampiros não existem mesmo e alho sempre é uma dúvida, quando ele vem pra nossa cozinha nunca sabemos qual a idade dele, quanto tempo ficou esperando ser comprado após ser colhido. E quanto mais verde (jovem) o alho, mais apimentado e forte é o sabor dele.