Segunda-feira sem carne

Eu não sou vegetariana mas apoio esta campanha. Toda segunda-feira, no intuito de voltar à dieta, e nos desfazer dos abusos do fim de semana, prestamos mais atenção na comida e por que não acrescentar um item? Além de fugir da gordura, podemos nos propor a evitar carne um único dia da semana, fácil, né?

Meatless monday, traduzido para o português como segunda-feira sem carne, é uma campanha que visa conscientizar as pessoas sobre a importância do que se põe no prato e na mesa.

É sabido que a produção de carne consome altíssimos níveis de água e energia e que no nosso mundo capitalista que visa o lucro acima de tudo, a indústria nem sempre escolhe os caminhos mais sustentáveis para seguir trazendo sérios danos à natureza e ao nosso ecosistema. Por isso ao tirar ao carne da sua alimentação um dia apenas na semana, você contribui para economizar água, energia e dinheiro, porque a proteína animal é o item mais caro do nosso cardápio. Só pra você ter uma ideia, ao deixar de lado o bife do almoço que seria de aproximadamente 150gr, você deixa de usar 2.335 litros de água. Quer saber mais vantages? Dá uma olhadinha aqui. No site da campanha no Brasil tem várias informações úteis e dicas de como participar.

Quer um empurrãzinho? Uma receita fácil e rápida que você faz com o que tiver na geladeira.

Mexido veggie

Rendimento: Serve 02 pessoas        |        Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

01 colher de sopa de óleo de coco

01 xícara de arroz cozido (branco ou integral)

¼ xícara de cenoura picada em cubos bem miúdos

½ xícara de abobrinha picada em cubos pequenos 

02 colheres de sopa de pimentão ​​picado bem miúdo

01 colher de sopa de linhaça em grão 

01 dente de alho amassado 

​01 ovo inteiro​

Pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

Equipamento: frigideira ou panela

Preparo: 

​Deixe o todos os ingredientes picados e separados. A preparação é muito rápida portanto se você não tem muita prática, não vai ter tempo de picar a abobrinha enquanto mexe a cenoura.  ​

​Aqueça o óleo uma frigideira ​em fogo alto e adicione a cenoura. Deixe ela dourar um pouco para iniciar o processo de cozimento. Após 1 minuto, acrescente a abobrinha picada e o pimentão e o alho. 

O pimentão é opcional mas pode ser substituído por tomate ou salsão.  Pra quem não gosta de pimentão, recomendo dar uma chance pro amarelo. Ele é doce e aromático. Dá um toque muito especial. 

Por ultimo adicione o arroz cozido, mexa levemente e na sequencia, a adicione o ovo. Quebre o ovo numa vasilha antes pra garantir que ele não vai arruinar seu trabalho e abaixe o fogo. Mexa sem parar pra evitar que o ovo forme grumos. O ideal é que o ovo sirva de liga pra esse arroz integrando todos os elementos. Salpique pimenta do reino. Mexa, desligue o fogo e salpique a salsa picada. 

Está pronto. Com um pouco de prática, este prato fica pronto em 10 minutos.



fonte: Meatlessmonday.com

A beleza da beterraba

Sempre fui fascinada pela beterraba. Não pelo sabor mas pela cor. Aprendi a gostar de beterraba comendo ela cozida no feijão e fui incorporando a belezinha aos poucos na minha rotina.

Depois de criar uma sopa que é um verdadeiro sucesso pra cumbuca® eu percebi que muita gente adora beterraba mas não sabe muito bem o que fazer com ela. Tá aqui uma receitinha rápida, fácil e deliciosa. Vamos aproveitar que o outono chegou e é época de beterraba e  trazê-la pra mesa.

Salada de beterraba com salsinha

Rende: 6 porções para servir como entrada ou 3 para acompanhamento

Tempo de preparo: 30 min + 30 min de descanso

Ingredientes

1/4 xícara de suco de laranja (se não tiver laranja em casa pode ser substituído por suco de abacaxi ou caju)

1 colher de sopa de suco de limão

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem e um pouco mais pra decorar

500 gr de beterraba, parece muito mas são mais ou menos 02 beterrabas grandes - se for comprar na feira orgânica escolha tipos diferentes, sua salada vai ficar mais linda ainda

1/4 de uma cebola roxa - se não tiver substitua pela metade de cebola comum pois o sabor dela é mais forte

01 xícara de salsinha lavada e seca

Sal e pimenta do reino a gosto

Como adereço: ricota (opcional mas recomendável) ou  iogurte que já ensinei a fazer aqui e aqui.

Equipamento: Fatiador tipo mandolina

Preparo

1 - Misture os sucos, o azeite e aproximadamente ¼ de colher de chá de sal e pimenta do reino. Separe numa vasilha que servirá para temperar toda a salada. 

2 - Lave e descasque as beterrabas. Se estiver com as folhas, deixe um cabo de 2cm o suficiente pra você segurar. Quando for fatiar.

3 - Eu não tenho uma mandolina (mas ela está na lista de desejos que toda cozinheira tem) e tenho uma versão bem simples que comprei na Liberdade. Você pode usar o lado de fatiar que vem na maioria do ralos multi uso do mercado. Se quiser ralar grosso, o efeito não vai ser o mesmo. A beterraba vai virar uma massaroca. Então se não tiver nenhum tipo de fatiador, use sua habilidade e paciência para fatiar finamente a beterraba e depois fazer palitos bem finos dela. 

4 - Fatie a cebola da mesma espessura, 0.3 cm aproximadamente.

5 - Misture a beterraba, a cebola e a salsinha no molho e ajuste sal se necessário. Deixe descansar por 30 min mexendo de vez em quando. Os sabores vão se combinar a beterraba vai ficar macia, como se estivesse cozida. 

6 - Para servir, escorra o líquido se estiver em excesso e decore com uma colher do queijo preferido. Salpique pimenta e regue com um fio de azeite. 

Saudável e saboroso

Pra quem cresceu comendo leitoa pururuca, usar essas duas palavras juntas parecia impossível. O salmão é um peixe gorduroso e pra quem não sabe, gordura = sabor. A gordura abraça nossas papilas gustativas e conduz pra elas todo sabor do alimento.

Hambúrguer de Salmão e Quinoa

Ingredientes

500gr de salmão moído ou picado miúdo
¾ xícara de quinoa
3/4 de xícara de água morna
½ xícara de salsinha picada
½ pimenta dedo de moça picadinha
01 ovo
Sal a gosto

Preparo

Hidrate a quinoa com a água morna. Misture todos os ingredientes com a mãos. Amassando bem pra dar liga. Não tenha medo de sujar as mãos, o resultado não é o mesmo se você usar apenas a colher.

Modele os hambúrgueres com as mais ou com ajuda de um aro. Regue com um fio de azeite e asse por 20min no forno a 200º.

Sirva com um molho bem simples de shoyo ou outro de sua preferência. Eu gosto daquela pasta de rabanete que vem pronta. Encontro na sessão de importados. Muito sabor e zero trabalho.

Generosidade na cozinha

Se um Chef que faz comida boa tem um lugar no coração dos seus comensais, Chef que faz comida boa e ainda é generoso, tem um lugar muito especial reservadona cozinha do céu. O Chef Rodrigo Oliveira do Mocotó é assim, além de fazer uma comida fenomenal ainda tem a generosidade de compartilhar algumas receitas no site do restaurante. 

Não acreditei quando li a receita não acreditei na simplicidade. Os dadinhos de tapioca são a sensação das últimas festas que fui. Testei pra saber se era dava certo e deu muito certo. Generosidade é isso, criar e propagar, passar a receita do jeitinho que dá certo.

Dadinho de Tapioca com Queijo-de-Coalho

Rende 25 dadinhos

Ingredientes

250gr Tapioca granulada
250gr Queijo de Coalho
500ml Leite quente
01 colher de chá de sal ((pode variar de acordo com o sal do queijo)
01 pitada de Pimenta branca 

Preparo 

1. Misture o queijo ralado e a tapioca e junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos.
2. Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar.
3. Despeje em uma assadeira (20x20 cm) forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3h.
4. Corte em cubos e frite por imersão até dourar.
5. Sirva com molho de pimenta ou geléia de sua preferência.

Dicas para fritar: 

Use óleo de canola que é mais saudável. Para ver a temperatura do óleo jogue uma pitada de farinha de trigo. Se borbulhar, está no ponto. 

Use também um dadinho de cobaia para ajustar a temperatura e não correr o risco da primeira leva não ficar crocante por fora.

Use uma panelinha pequena para não desperdiçar óleo. 

Preguiça às vezes é bom.

Eu assumo. Tenho preguiça. Preguiça de lavar louça é a número um da lista. Por isso, eu me sinto atraída por receitas que sujam pouca louça. Aqui no blog tem até um marcador #sujapoucalouça e quando me vi diante de um monte de pão amanhecido, quis fazer um pudim do jeito mais prático e sujando o mínimo de louça. 

Perguntei a receita pra minha mãe e ela começou dizendo que dava um trabalhão, que tinha que tirar a casca do pão e deixar de molho e amassar com a mão. Afe! Deu preguiça só de pensar. 

Não podia deixar aquele monte de pão virar farinha de rosca de novo. Me debrucei sobre o desafio e após 3 testes, cheguei a esta receita que, pra mim, foi a melhor de todas. Sem desperdício, prática e deliciosa. Um pudim de pão com cara de pudim de pão e gosto de doce da vovó.

Pudim de Pão de Preguiçoso

Ingredientes 

05 pães amanhecidos com casca  

01 xícara de açúcar para a massa

01 xícara de açúcar para a calda

04 ovos

01 litro de leite

01 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de uvas- passas ou gotas de chocolate

Preparo 

Comece ligando o forno a 180º e preparando a assadeira. Eu usei uma redonda, simples de 23 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Dá um pudinzão. Coloque o açúcar na assadeira e leve-a direto para o fogão numa chama média. Proteja sua mão com um luva  e dê sacodidas leves pra a calda ir se formando de um jeito uniforme. Não precisa mexer a calda. Assim que ela chegar no ponto de caramelo marrom claro. Está pronto. 

Ponto do caramelo: Marrom claro.

Bata os ovos, o leite, o açúcar e a baunilha no liquidificador e reserve. 

Esmigalhe os pães com as pontas dos dedos e vá acomodando na assadeira. Sobre a calda, intercale pão esmigalhado e as uvas passas. Por fim, despeje o líquido do liquidificador sobre os pães. Garanta que não fique nem um pedaço de pão seco. 

Leve para assar em banho-maria por 01 hora. Fique de olho para não deixar secar a água. Não é o fim do mundo mas se a água secar, o fundo da assadeira, onde está aquela calda deliciosa, secará também e o resultado final não será o mesmo. Fique atento também para completar a água sempre com água quente. 

Essa receita que rende um monte e suja apenas 2 vasilhas: a assadeira e o liquificador. Uma beleza de lanche ou sobremesa que me faz continuar segundo meus instintos. Ter preguiça às vezes é bom.  

Frutas vermelhas e chocolate

Frutas e vermelhas e chocolate são uma combinação clássica e deliciosa. Com algumas pequenas adaptações esta receita combina sabores e deixa qualquer um com vontade de repetir.

Frutas com calda de chocolate branco

 

Ingredientes

02 caixinhas pequenas de morango (aprox. 500gr)
02 ameixas grandes bem maduras
01 colher de sopa de açúcar (opcional)
01 colher de chá de extrato de baunilha
02 xícaras de chocolate branco picado
01 xícara de creme de leite fresco ou de caixinha
01 limão siciliano

Preparo

Pique as frutas uniformemente. Faz toda a diferença ter pedaços iguais de frutas quando mastigamos junto com o calda. Prove a acidez das frutas, se estiver muito ácido, adicione a colher de açúcar. Se tiverem super maduras e docinhas pode dispensar este ingrediente. Junte a baunilha e leve à geladeira. O ideal é servir as frutas geladas  com a calda quente.

Para a calda há 2 opções de preparo:

a) se estiver usando o creme de leite fresco: Leve o creme ao fogo e quando levantar fervura, tire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Adicione raspas do limão e suco de meio.

b) se estiver usando creme de leite em caixinha: Leve o creme e o chocolate picado ao microondas em intervalos de 30 segundos e mexa bem entre os intervalos até ficar uma mistura uniforme. Adicione raspas do limão e suco de meio.

Sirva em taças as frutas com a calda sobre elas. O resultado é de suspirar. Rende 8 porções generosas.

Canjica sem mistérios

As festas juninas já passaram mas a vontade de comer canjica ainda não? Então não deixe as lombrigas te consumirem. É simples de fazer e vai deixar sua criança interior feliz até a próxima quadrilha.

Depois que saí da casa da minha mãe, sempre que tentava fazer canjica era um fracasso. Ou ficava sem gosto, ou dura, ou ambos.  Até o dia que peguei o telefone e peguei o passo-a-passo. A receita a seguir é exatamente como a minha mãe vem fazendo há pelo menos 40 anos.

Canjica

 

Ingredientes

500 gr de milho para canjica
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco
700 ml de leite
½ xícara de açúcar
1 xícara de amendoim torrado e moído
1 pitada de sal

Preparo

Deixe o milho já escolhido de molho de um dia para o outro, em uma vasilha, coberto com água. Se for inverno, pode deixar em temperatura ambiente apenas coberto com um pano. Se for verão melhor deixá-lo na geladeira. Escorra a água e transfira para a panela de pressão, cubra com água novamente, coloque o açúcar e deixe cozinhar na pressão por 01 hora.

Tire a pressão. Destampe a panela e adicione o leite de coco, o leite, o leite condensado e deixe apurar. Coloque a pitada de sal. Prove o açúcar sempre lembrando que todo doce fica mais doce depois de frio. Se precisar, acrescente mais açúcar afinal a canjica é sua, você pode deixá-la tão doce quanto quiser.




Para servir, acrescente amendoim torrado e sem pelo moído e canela a gosto.

Algumas substituições que não comprometem o resultado final:

Se não tiver leite de coco, pode colocar a mesma quantidade de leite e acrescentar 01 xícara de coco ralado.

Se estiver sem o menor ânimo pra torrar e descascar amendoim, coisa que sempre acontece, hein? Substitua por paçoca, daquelas tipo rolha, sabe? Mas daí como ele vem com sal você não precisa da pitada de sal, ok?


PS: não preciso dizer que a minha mãe nunca usa paçoca, né?

Do trivial ao especial

Minha mãe (olha ela aqui de novo) já dizia: "fazer a lasanha do fim de semana é fácil. Difícil é fazer o arroz com feijão todo o dia".

Ela se referia, claro, a criatividade que uma dona de casa precisa ter pra tornar o prato atrativo todos os dias. Pensando bem, é mesmo fácil a família se deleitar em um prato de macarronada com muito queijo, gordura e calorias vazias. Difícil é fazê-los comer com satisfação um prato rico em fibras e nutrientes.

Com esse desafio em mente, foco meu dia a dia no saudável. Ando apaixonada pelo arroz 7 cereais, eu uso o Ritto da Mae Terra que além dos cereais tem quinua e linhaça. Já testei algumas outras marcas mas este é o favorito aqui de casa.

Arroz de cereais e maçã verde

Prepare o arroz 7 grãos como eu já ensinei aqui e ao último minuto, antes de servir, acrescente maçã verde picada. A maçã traz uma textura e frescor únicos ao um arroz básico e que muito gente faz cara feia pra comer.

Pra 2 xícaras de arroz use uma maçã picada com casca e tudo.

Fico devendo a receita do Frango com Mostarda da foto, servi num almoço corriqueiro e foi sucesso total!
 
 

Brigadeiro que entra na dieta

Com essa onda de saudabilidade que anda por aí, tenho visto muita comida esquisita. É sério. Fico até assustada com a criatividade dos marombeiros de plantão. Depois dos sucos verdes, que são feios mas deliciosos e nutritivos, veio a onda de usar whey protein em quase tudo. Isso porque o glúten e a lactose estão na berlinda de quem quer mater a forma ou emagrecer, sem falar do pobre do carboidrato.

Por favor não me entendam mal, acho que todo mundo tem que se cuidar e encontrar seu ponto de equilíbrio. Só quis citar as coisas estranhas que tem gente comendo e dizendo que é delicioso justamente porque uma delas me desafiou.

Brigadeiro é aquele doce irresistível feito de leite condensado. Que passamos longe e até fazemos o sinal da cruz quando estamos de dieta. O problema, segundo os nutricionistas, não é o chocolate, porque esse tem muitos benefícios, e sim a quantidade de açúcar contido na bolinha rainha das festas infantis. Essa receita tira o excesso de açúcar e introduz nutrientes.

Brigadeiro do Bem
Ingredientes

01 xícara de purê de batata doce
1/2 xícara de chocolate ou cacau em pó
1/4 xícara açúcar mascavo
01 colher de café de extrato de baunilha
Amêndoas laminadas para decorar

Preparo

Para uma xícara de purê você precisará de 01 batata doce grande. Descasque-a e cozinhe em água até ficar bem macia, tipo desmanchando com o garfo.

Ainda quente, escorra a agua e amasse a batata com um garfo até formar um purê. Ainda quente, adicone o cacau, o açúcar mascavo e a baunilha.

Acho que essa é a receita mais simples que já postei aqui mas tem umas dicas. Se por um acaso a batata esfriar no meio do caminho, aqueça no microondas pois é isso que faz com que os ingredientes secos incorporem bem à massa.

Caso você seja adepta ao cozimento de vegetais no vapor, esqueça essa regra por um momento e cozinhe a batata na água, fará diferença na textura final da massa.

Bom, depois que você teve esse mínimo de trabalho é só enrolar em bolinhas e passar no que preferir. Pode ser chocolate granulado, amêndoas batidas, nozes, coco ralado.



Além de provar (ou comer quase todos : \ ) fiz várias cobaias por aí. Como eu imaginava, o marido fez cara feia e não gostou não enquanto as meninas do pilates, A-DO-RA-RAM hummm!

Eu gostei. Definitivamente não é brigadeiro. Mas saber que traz benefícios é reconfortante.   

Vem chegando o verão ...

... um calor no coração. Não. Não é nada disso, só foi impossível não lembrar da música da Marina Lima. O fato é que quando o inverno acaba e a gente começa a expor um pouco mais o corpo, percebe que nem tudo está como gostaríamos (sim, ninguém ninca está satisfeito com o que tem) e aí vem uma corrida injusta contra o tempo. Faltam 34 dias para o verão e o friozinho de São Paulo não dá nem sinal de quando o calor virá tomar conta dos nossos dias.

Enquanto isso, fui buscar reforços com uma nutricionista porque só a boa vontade não foi o suficiente. A receita dessa sopa de tomate é dela e veio num kit "vamos conseguir!" de dieta.  

 SOPA CREME DE TOMATE

[Rende 2 porções]

1 colher de sobremesa de azeite
2 dentes de alho descascados 
5 unidades de tomates maduros picados grosseiramente
1 colher de sopa de manjericão
500 ml de água quente com 1 caldo de legumes 0% de gordura já diluído
Cheiro verde (opcional)
1 colher de sopa de requeijão light ou cream cheese light

Modo de preparo

Aqueça 1 colher de sobremesa de azeite. Acrescente o alho e refogue. Depois junte os tomates e refogue. Acrescente a água com o caldo de legumes, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos. Bata no liquidificador com o manjericão até ficar um creme uniforme. Finalize com o cream cheese e cheiro verde picado.



Essa é a versão light-light mas é claro que você pode substituir o cream cheese light por um normal ou até outro queijo e ainda servir com torradas ou croutouns.

Que venha o verão!

Saudades da Ana

Essa massinha eu provei no meu curso e quem ministrou a aula mágica foi a Ana Soares. Desde desse dia não parei de pensar em fazê-la pro marido. Uma combinação leve e ao mesmo tempo marcante. O amargor da rúcula com certeza agradaria ao paladar masculino lá em casa. 

Nem percebi que já se passaram 4 meses desde daquele encontro inesquecível. A Ana é uma dessas pessoas que quando a gente vê pela primeira vez quer ser amigo pra sempre. Só de olhar dá vontade de abraçar. Suas mãos são delicadas e minuciosas. Cabelo grisalho mostrando que ali tem experiência, na cozinha e na vida. Sua voz doce emana palavras que num ritmo que embalaria qualquer sonhador. Que saudades da Ana...

Spaguetini com tomates frescos e rúcula selvagem
[Serve 4 pessoas]

400 gr de macarrão, pode ser a massa de sua preferência mas quanto mais delicada melhor, eu sugiro o spaguettini nº3  

100 gr de queijo de cabra - chèvre

1/2 pacote de rúcula rasgada com as mãos

Manjericão a gosto

Sal e pimenta do reino

Faça os tomates maridos conforme a receita abaixo e reserve. Cozinhe a massa até ficar al dente. Reserve meia xícara da água do cozimento e misture todos os ingredientes. A massa, os tomates marinados, o queijo de cabra despedaçado com as mãos, a rúcula e o manjericão. Acerte o sal, regue com um pouco da água reservada e sirva.

Tomates marinados

300 gr de tomates maduros e firmes com pele sem semente cortados em cubos de 1 cm

2 dentes de alho cru e sem o embrião 

150 ml de azeite de boa qualidade

Sal

Pimenta do reino

Manjericão a gosto picado ou rasgados com as mãos

Misturar todos os ingredientes delicadamente exceto o sal e deixar marinando na geladeira por 30 min. Temperar na hora de servir.

Simples e sempre bom

Eu faço esse bolo há anos. Desde quando eu morava em Bogotá e ligava pra minha mãe pra pedir receitas disso e daquilo. Desde então eu vivo perdendo esta receita e tive que ligar mais uma vez, e ela, na paciência materna me pediu uns minutinhos pra procurar e me ligar de volta.

Tá aí, o bolo simples e perfeito pra acompanhar uma xícara de chá. Claro que prometi nunca mais perder esta receita e agradeci mil vezes mas mãe é mãe ela sempre vai ficar feliz em repetir pela vigésima vez.

Bolo de iogurte

1 copo de iogurte natural
1/2 copo de óleo vegetal
2 copos de açúcar refinado
2 copos de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador e despeje numa forma de buraco no meio untada e enfarinhada.

Asse em forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos.

Dica: use o próprio copo do iogurte para medir os ingredientes, primeiro os líquidos. Lave e seque o copo e depois, meça os secos.

Minha experiência: como a massa é densa, misture bem o fermento em pó para não ficar bolhas na massa. Se preferir, faça isso numa tigela separada.

A receita diz: forma com buraco no meio. Eu sempre fiz assim e ficou ótimo, dessa vez eu tentei a forma de pão de forma e as bordas ficaram um pouco ressecadas.
o mesmo vale para a parte de enfarinhar. Eu usei açúcar ao invés de farinha e criou uma casquinha em volta do bolo.

Lição aprendida. Sempre seguir a receita, afinal, ela está lá por alguma razão.