Pastel de Angú. Ame ou ame.

A primeira vez que comi, foi amor a primeira mordida. Foi num boteco lá em Brasília com minha amiga Patrícia. O lugar não podia ser mais simples mas o Pastel de Angú foi inesquecível. 

Nem me lembro quantos pastéis comemos esse dia mas fiquei com essa memória por anos, até chegar na aula de comida brasileira e aprender a fazer. Olha só minha cara emocionada. Eu e o pastel, o pastel e eu. 

Já falei aqui o quanto o módulo de comida brasileira na WK foi especial. A Chef Mara Salles é tão querida que quando ela começa a contar as histórias de cada prato dá vontade abraçar e levar ela pra casa. Ou de parar tudo que se está fazendo, sentar e ouvir.

Nesse dia, ela estava pulando de alegria pois na noite anterior tinha recebido o Prêmio Jabuti na categoria gastronomia com o seu livro "Ambiências". Aliás o livro é assim que nem ela, uma coletânea de histórias deliciosas.

Pastel de Angú

500gr de farinha de milho flocada

250gr de farinha de milho pré-cozida (é Milharina mesmo)

70gr de polvilho (doce ou azedo)

01 colher (sopa) de manteiga

Aproximadamente 01 litro de caldo de galinha 

Óleo para fritar.

Preparo:

Em uma tigela,  misture os ingredientes secos e adicione o caldo de galinha bem quente, aos poucos. Vá mexendo um garfo e adicionando o liquido até obter uma massa homogênea. 

Tire a massa da tigela e sove bastante ficar bem lisa. Aqui o importante é sovar a massa ainda quente. Não se desespere nem queime as mãos. Se tiver impossivel de trabalhar a massa, aguarde uns minutinhos para sovar. 

Modele os pastéis com as mãos como se fossem risoles. Se você não tiver muita habilidade, pode abrir a massa entre 2 plásticos, colocar um colher de recheio, fechar tirando o ar e cortar com um aro ou uma xícara. 

Frite em óleo quente e sirva com molho de pimenta da sua preferência. Esse pastel não precisa ser empanado pra ficar crocante.

Recheio de carne moída

1 kg de carne moída (músculo)

02 tomates bem maduros, sem semente e picados em cubos

01 cebola média picada

10 azeitonas verdes picadas

01 xícara (chá) de cebolinha picada 

01 colher (chá) de sal

01 pimenta dedo-de-moça batida

Pimenta do reino a gosto

02 dentes de alho amassados

01 colher (chá) vinagre

04 colheres (sopa) de óleo

01 colher (sopa) de farinha de trigo diluída em 2/3 de xícara (chá) de água

Preparo:

Em um recipiente plástico tempere a carne com o sal, pimentas, vinagre e metade do alho. Misture bem usando as mãos. Aqueça o óleo, doure o restante do alho, junte a carne e refogue. 

Não se preocupe se a carne começar a juntar água, acompanhe o cozimento dele e quando restar ainda um pouco de líquido no fundo da panela, junte o tomate e a cebola. Refogue mais uns 10 minutos e acrescente a cebolinha e a azeitona. Por fim, acrescente a farinha diluída em água, mexa e cozinhe por mais 3 minutos. Deixe esfriar.

Dicas de ouro:

Use o recheio gelado, ele fica compactado e muito mais fácil de fazer bolinhas ou pegar com a colher.

Prove a massa do pastel e o recheio, ambos devem estar ligeiramente salgados para acompanhar bem uma cervejinha.

Ambrosia

Minha mãe adora ambrosia. Eu também gosto bastante. Cresci em Brasília, uma cidade com várias influências gastronômicas e sem dúvida a mineira é uma das mais fortes.

Ambrosia. Parece doce de leite mas não é, e tem uma textura deliciosa que faz a gente querer mais quando os grumos vão se dissolvendo na boca. Pra mim, parece o nome de uma moça prendada que, numa noite fresca, se debruçava na janela pra ver a gente passar na rua de pedra lá daquela cidadezinha de Minas.

As aulas de comida brasileira foram pra lá de especiais. A mestre Mara Salles nos ensinou a beleza desse doce e de como a vida passa mais devagar quando estamos em pé, de frente ao fogão.

Ambrosia

2 litros de laite tipo A
300 g de açucar
8 gemas peneiradas
4 claras em neve
suco de 1 limão
2 paus de canela
6 cravos da india
1 casquinha de laranja

Preparo: 

Leve ao fogo lento o leite, o açúcar, os cravos, a canela e a casquinha de laranja.

Para a casquinha, use uma faca, como se você fosse descarcar a laranja mas não pegue a parte branca. use o equivalente a casca de meia laranja.

Ferva essa mistura deliciosamente aromática ate reduzir 1 terço do volume e o leite começar a adquirir um tom caramelado.

Para saber se o leite já reduziu o sufieciente, observe a marca que ele deixa na borda da panela. 

Adicione o limão. A função dele é talhar o leite. Esta etapa garante que o soro se separe e forme uma calda transparente. Se quiser, esta é ahora de retirar a casca da laranja e os paus de canela.

Misture delicadamente as claras em neve com as gemas e adicione às colheradas ao leite talhado. Mexa de baixo para cima em movimentos leves até a espuma que se forma, desaparecer.

Os ovos levam aproximandamente 4 minutos para cozinhar então a partir desse tempo basta verificar a consistência e quantidade de calda que você quer pra sua Ambrosia.

Sirva fria.

Consideração sobre a receita: a receita da Mara leva 1 litro de leite para a mesma quantidade de ingredientes, porém como eu gosto de calda, fiz com 2 litros. Se você gostar de muita calda, use 3 litros.