A beleza da beterraba

Sempre fui fascinada pela beterraba. Não pelo sabor mas pela cor. Aprendi a gostar de beterraba comendo ela cozida no feijão e fui incorporando a belezinha aos poucos na minha rotina.

Depois de criar uma sopa que é um verdadeiro sucesso pra cumbuca® eu percebi que muita gente adora beterraba mas não sabe muito bem o que fazer com ela. Tá aqui uma receitinha rápida, fácil e deliciosa. Vamos aproveitar que o outono chegou e é época de beterraba e  trazê-la pra mesa.

Salada de beterraba com salsinha

Rende: 6 porções para servir como entrada ou 3 para acompanhamento

Tempo de preparo: 30 min + 30 min de descanso

Ingredientes

1/4 xícara de suco de laranja (se não tiver laranja em casa pode ser substituído por suco de abacaxi ou caju)

1 colher de sopa de suco de limão

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem e um pouco mais pra decorar

500 gr de beterraba, parece muito mas são mais ou menos 02 beterrabas grandes - se for comprar na feira orgânica escolha tipos diferentes, sua salada vai ficar mais linda ainda

1/4 de uma cebola roxa - se não tiver substitua pela metade de cebola comum pois o sabor dela é mais forte

01 xícara de salsinha lavada e seca

Sal e pimenta do reino a gosto

Como adereço: ricota (opcional mas recomendável) ou  iogurte que já ensinei a fazer aqui e aqui.

Equipamento: Fatiador tipo mandolina

Preparo

1 - Misture os sucos, o azeite e aproximadamente ¼ de colher de chá de sal e pimenta do reino. Separe numa vasilha que servirá para temperar toda a salada. 

2 - Lave e descasque as beterrabas. Se estiver com as folhas, deixe um cabo de 2cm o suficiente pra você segurar. Quando for fatiar.

3 - Eu não tenho uma mandolina (mas ela está na lista de desejos que toda cozinheira tem) e tenho uma versão bem simples que comprei na Liberdade. Você pode usar o lado de fatiar que vem na maioria do ralos multi uso do mercado. Se quiser ralar grosso, o efeito não vai ser o mesmo. A beterraba vai virar uma massaroca. Então se não tiver nenhum tipo de fatiador, use sua habilidade e paciência para fatiar finamente a beterraba e depois fazer palitos bem finos dela. 

4 - Fatie a cebola da mesma espessura, 0.3 cm aproximadamente.

5 - Misture a beterraba, a cebola e a salsinha no molho e ajuste sal se necessário. Deixe descansar por 30 min mexendo de vez em quando. Os sabores vão se combinar a beterraba vai ficar macia, como se estivesse cozida. 

6 - Para servir, escorra o líquido se estiver em excesso e decore com uma colher do queijo preferido. Salpique pimenta e regue com um fio de azeite. 

Com cacau e muito sabor

Sem ovos. Sem açúcar. Sem leite. Sem forno ou fogo. Sem farinha.
Ou seja, traduzindo pros termos da moda.
Vegana, lac free, gluten free e raw food.

Parece muito sem pra pouco sabor mas esta torta você tem que provar.

Misturei 3 receitas (uma da Flávia do Lactose Não, outra da The Happy Kitchen e outra da Papa Capim) e cheguei a uma incrivelmente boa, que ajustei também as quantidades para caber na minha forma de 26 cm. Não é pra me gabar mas no teste com a família cobaia esta torta passou com louvor como sobremesa do almoço.

Torta raw de cacau 

Ingredientes

Para a massa:

01 xícara de amêndoas com casa 

01 xícara de nozes peca

02 colheres de sopa de óleo de coco

01 colher de sopa de farinha de linhaça

01 colher de sopa de coco ralado

01 colher de café de canela em pó

Para o recheio:

1 e ½ xícara abacate maduro

1 xícara de tâmaras sem semente ou a gosto

01 xícara de leite vegetal, soja ou amêndoas
03 colheres de sopa de cacau 

01 colher de sopa de água de flores de laranjeira 

01 colher de sopa de extrato de baunilha

01 colher de sopa de tahine

01 pitada de sal

Preparo 

Para a massa. Bata as castanhas num processador ou mixer até obter um farofa fina. Acrescente o óleo de coco e as tâmaras e bata até que não tenha pedaço da fruta. Em uma vasilha separada acrescente a canela a farinha de linhaça e o sal. Misture bem.

Unte uma forma de torta, com aro removível ou não, com um pouco de óleo de coco e coloque toda a massa. Pressione com as mãos ou com ajuda das costas de uma colher a vá preenchendo o fundo e as laterais da forma de maneira regular.

Essa é uma etapa importante. Se você não pressionar bem e deixar a massa estável, ao cortar ela pode se despedaçar pois é uma massa bem delicada. 

Leve a geladeira para descansar enquanto prepara o recheio. 

Para o recheio. Meça a quantidade de abacate apertando pra caber direito a medida. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme bem denso e homogêneo. Tenha um pouco de paciência de parar o liqui e ir remexendo com uma colher pois ele tende a criar uma bolha de ar entre as laminas e não bater por igual. Prove e, se achar pouco doce para seu gosto, pode acrescentar mais tâmaras uma a uma até chegar no ponto que te agrade.

Despeje esse creme sobre a massa e leve a geladeira por pelo menos 02 horas antes de servir. Para uma forma de 26 cm, rende 12 pedaços. 

Depois de fazer e provar eu diria que a qualidade de 2 ingredientes é essencial: cacau e abacate. O cacau tem que ser no mínimo 50% e o abacate tem que estar maduro, se estiver muito verde, amarga. 

Mani + oca = mandioca

Quando aprendi sobre a indiazinha Mani na escola, nem imaginava que o tubérculo fosse um dia ser alvo de tanta curiosidade minha. Segundo a lenda, Mani nasceu numa tribo tupi e tinha pele branca e alva. A indiazinha trouxe muita alegria à tribo e espalhava luz por onde passava.

Porém, como toda lenda, do fim trágico emana a luz da esperança. Um dia, Mani ficou doente e o pajé da tribo fez tudo que pôde para salvá-la. Porém todos os rituais sabidos não foram suficientes e Mani se foi. No dia de sua morte, os pais resolveram enterrar a pequena na oca onde moravam. Eles regaram o local com água e muitas lágrimas de saudade da menina. Depois de alguns dias, nasceu ali, dentro da oca uma planta cuja raiz era marrom por fora e bem branquinha por dentro (da cor de Mani). Em homenagem a filha, a mãe deu o nome de Maniva à planta. Os índios passaram a usar a raiz da nova planta para fazer farinha e ela ganhou o nome de mandioca e continua sendo a base da alimentação indígena brasileira.

Minha mãe tinha verdadeira paixão por bolo de mandioca. Tratava-o como um iguaria e sempre reclamava do trabalho que dava pra ralar a mandioca. Quando fiz o passeio `a Zona Cerealista, descobri que vendem mandioca ralada, pronta para ser usada. Era o que eu precisava pra deixar a preguiça de lado e explorar melhor este tubérculo que faz tanto bem pra gente. Além de não conter glúten, a mandioca é fonte de sais minerais, como fósforo, ferro e cálcio, vitaminas C e do complexo B, óleos essenciais e proteínas.

Eu fui testando e desenvolvi esta receita. Não é muito doce, não contém glúten e já entrou no cardápio do chá da tarde.

Bolo de mandioca com cacau e damasco

Ingredientes

02 ovos

1/3 de xícara de óleo de canola

1/2 xícara de açúcar mascavo

01 colher de chá de extrato de baunilha

100 ml de leite de coco

1/3 de xícara de água morna

3/4 de xícara de cacau em pó

250 gr de mandioca ralada

1/2 xícara de farinha de linhaça (não contém glúten)

1/2 xícara de farinha de amêndoas

2 colheres de chá de fermento em pó

04 damascos grandes picados

02 colheres de sopa de semente de chia

Mandioca ralada

Preparo 

Pré-aqueça o forno em 180º e unte uma assadeira de bolo inglês (26X10cm). 

Misture os 7 primeiros ingredientes. Adicione a mandioca e as farinhas, mexer bem para não deixar grumos. Se necessário, soltar os grumos da mandioca com a mão antes de juntar a massa.

Misture a chia, o damasco e o fermento diluído em um pouco de água por último. 

Leve para assar por 50 min ou até que o palito saia limpo no teste do palito. Rende 16 pedaços.

Iogurte, 4 razões para fazer em casa.

1 - Pureza

é só leite e uma base para ativar a fermentação. Nada mais.

2 - Saúde

sem conservantes sem corantes

3 - Sabor

o iogurte natural feito em casa não é amargo como os industrializados. Se você usar um leite de qualidade, terá um sabor neutro.

4 - Economia

pagando caro no leite e no iogurte, gastei 8 reais para fazer 1.2 litros de iogurte. Se fosse comprar o mesmo iogurte que usei, sairia 24 reais.

Eu poderia listar muitos outros benefícios mas acho que 4 já te convenceram, né?

Quer a receita? Lá vai.

Iogurte caseiro

Iogurte com maçã, mel e canela. 

Ingredientes

01 litro de leite integral  (usei o Leitíssimo)
01 pote de iogurte natural sem açúcar de qualidade (usei o yorgus 2% de gordura)

Preparo

Leve o leite ao fogo numa panela até levantar fervura. Desligue o fogo e deixe o leite esfriar até uma temperatura de 40 graus. Se você não tiver um termômetro, nossas avós já tinham a solução. Espere esfriar um pouco e tente deixar o dedo dentro do leite por 5 segundos. Se não conseguir, o leite não esfriou o suficiente, Se conseguir ficar mais tempo do que 10 segundos, então o leite esfriou demais. Se isso acontecer, preaqueça o leite e comece o teste da temperatura de novo.

Dai acrescente o iogurte e mexa bem. Tampe a panela e deixe descansar por pelo menos 4 horas em temperatura ambiente.

Este passo é tão importante quanto acertar a temperatura do leite. As bactérias, adoram um canto quente e úmido. Então deixe elas trabalharem. Se ficar ansioso e levar a geladeira antes de talhar, elas vão dormir e não farão seu iogurte.

Após este tempo, conserve em geladeira. Dura uma semana tranquilamente.

Saudável e saboroso

Pra quem cresceu comendo leitoa pururuca, usar essas duas palavras juntas parecia impossível. O salmão é um peixe gorduroso e pra quem não sabe, gordura = sabor. A gordura abraça nossas papilas gustativas e conduz pra elas todo sabor do alimento.

Hambúrguer de Salmão e Quinoa

Ingredientes

500gr de salmão moído ou picado miúdo
¾ xícara de quinoa
3/4 de xícara de água morna
½ xícara de salsinha picada
½ pimenta dedo de moça picadinha
01 ovo
Sal a gosto

Preparo

Hidrate a quinoa com a água morna. Misture todos os ingredientes com a mãos. Amassando bem pra dar liga. Não tenha medo de sujar as mãos, o resultado não é o mesmo se você usar apenas a colher.

Modele os hambúrgueres com as mais ou com ajuda de um aro. Regue com um fio de azeite e asse por 20min no forno a 200º.

Sirva com um molho bem simples de shoyo ou outro de sua preferência. Eu gosto daquela pasta de rabanete que vem pronta. Encontro na sessão de importados. Muito sabor e zero trabalho.

Brigadeiro que entra na dieta

Com essa onda de saudabilidade que anda por aí, tenho visto muita comida esquisita. É sério. Fico até assustada com a criatividade dos marombeiros de plantão. Depois dos sucos verdes, que são feios mas deliciosos e nutritivos, veio a onda de usar whey protein em quase tudo. Isso porque o glúten e a lactose estão na berlinda de quem quer mater a forma ou emagrecer, sem falar do pobre do carboidrato.

Por favor não me entendam mal, acho que todo mundo tem que se cuidar e encontrar seu ponto de equilíbrio. Só quis citar as coisas estranhas que tem gente comendo e dizendo que é delicioso justamente porque uma delas me desafiou.

Brigadeiro é aquele doce irresistível feito de leite condensado. Que passamos longe e até fazemos o sinal da cruz quando estamos de dieta. O problema, segundo os nutricionistas, não é o chocolate, porque esse tem muitos benefícios, e sim a quantidade de açúcar contido na bolinha rainha das festas infantis. Essa receita tira o excesso de açúcar e introduz nutrientes.

Brigadeiro do Bem
Ingredientes

01 xícara de purê de batata doce
1/2 xícara de chocolate ou cacau em pó
1/4 xícara açúcar mascavo
01 colher de café de extrato de baunilha
Amêndoas laminadas para decorar

Preparo

Para uma xícara de purê você precisará de 01 batata doce grande. Descasque-a e cozinhe em água até ficar bem macia, tipo desmanchando com o garfo.

Ainda quente, escorra a agua e amasse a batata com um garfo até formar um purê. Ainda quente, adicone o cacau, o açúcar mascavo e a baunilha.

Acho que essa é a receita mais simples que já postei aqui mas tem umas dicas. Se por um acaso a batata esfriar no meio do caminho, aqueça no microondas pois é isso que faz com que os ingredientes secos incorporem bem à massa.

Caso você seja adepta ao cozimento de vegetais no vapor, esqueça essa regra por um momento e cozinhe a batata na água, fará diferença na textura final da massa.

Bom, depois que você teve esse mínimo de trabalho é só enrolar em bolinhas e passar no que preferir. Pode ser chocolate granulado, amêndoas batidas, nozes, coco ralado.



Além de provar (ou comer quase todos : \ ) fiz várias cobaias por aí. Como eu imaginava, o marido fez cara feia e não gostou não enquanto as meninas do pilates, A-DO-RA-RAM hummm!

Eu gostei. Definitivamente não é brigadeiro. Mas saber que traz benefícios é reconfortante.