Bolonhesa mais nutrivivo

Sabe aquele pensamento que a gente só se cuida durante a semana e no fim de semana enfia o pé na jaca geral? Então, apesar do mundo conspirar contra, eu procuro me afastar dele. Me explico, um delicioso macarrão à bolonhesa do almoço de domingo, pode ser nutritivo e saudável, basta fazer algumas alterações.

Molho Bolonhesa Nutritivo

Ingredientes

500 gr de carne moída magra (patinho ou alcatra)

02 latas de tomate pelado

01 cenoura média ralada grosso

01 abobrinha pequena ralada grosso

01 dente de alho

1/2 cebola média picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta calabresa a gosto

02 colheres de sopa de azeite

Açúcar se necessário

Preparo 

Aqueça a panela, coloque o azeite e a carne moída. Mexa rápido para não deixar juntar água. Depois que estiver sequinha adicione a cebola, doure um pouco e depois o alho picado ou amassado. 

Das 02 latas de tomates pelado, bata uma no liquidificador e pique a outra. Assim o molho fica encorpado e com pedaços. Usar tomates pelados é a versão sem sódio do molho, se estiver morrendo de pressa e não estiver preocupado com o sódio, pode usar o molho pronto.

Deixe ferver um pouco e acrescente a cenoura e a abobrinha raladas. Agora é só acrescentar o sal, pimenta a gosto. Prove para ver se precisa corrigir a acidez. Pode ser que não precise por causa da cenoura mas o único jeito de descobrir e deixar o molho no ponto é provando. 

Esta receita serve 5 pessoas. Então você só precisa cozinhar 500 gr de macarrão, fusili normal ou integral aproveitar o sabor desse molho. 

É do demo mas é do bem

Eu gosto de pimenta. Acho que comida sem pimenta fica sem graça, sabe? Pra mim, usá-la na dose certa é tão importante quanto sal. O segredo de cada cozinheiro. Seu toque pessoal na hora de ressaltar os sabores de qualquer prato. A clássica pimenta do reino preta pode ser substituída facilmente por outras, desde que tudo seja intencional.

Agora, se eu gosto de pimenta, o marido A-M-A! Tipo, pra ele quando começa a lacrimejar já está bom de picância. Nem tanto ao céu, nem tanto ao mar. Tenho feito algumas experiências com pimentas frescas e essa foi a mais emocionante de todas. Posso garantir.

Me inspirei neste episódio do Chuck para fazer este molho de pimenta Habanero. Conhecida como a mais picante do mundo. Sim, existem várias listas oficiais por aí que a classificam com “a” pimenta do Demo. De 1 a 10, ela é 10.

Molho de Pimenta Habanero

 Ingredientes

01 xícara de pimenta assada
01 cebola grande assada
02 dentes de alho assados
1/2 xícara azeite de oliva
1/2 xícara vinagre branco
01 colher de sopa de açúcar mascavo
01 colher de chá de sal
Coentro a gosto (eu usei 02 colheres de sopa)

Modo de preparo

Para assar a pimenta o alho e a cebola, seu sugiro aproveitar um dia de churrasco como eu fiz. É o tipo de tarefa dois em um. Deixe a cebola e o alho assando envoltos em papel alumínio direto no carvão enquanto o churrasco assa e quando já tiver virado brava, coloque uma assadeira com as pimentas e vá mexendo de vez em quando. É claro que eu passei essa tarefa para o marido com a justificativa que o molho seria pra ele mesmo. Se não tiver churrasqueira em casa pode usar o forno convencional que funciona.

Depois de assadas, tire o talo e as sementes das pimentas. Se você estiver usando as Habanero, use luvas duplas de látex e depois descarte-as. Sim, é necessário. Essa pimenta é do demo. Junte tudo no processador e bata até ficar um molho homogêneo.

O molho fica fortíssimo e muito saboroso. Me deu até vontade de fazer uns Pasteis de Angú para acompanhar. Quem gosta de pimenta vai adorar essa aqui.

Para armazenar, ferva os potinhos por 5 minutos, depois coloque o molho e tampe. Ferva por mais 3 minutos com a tampa para baixo. Isso vai criar um ambiente propício para o molho ficar pelo menos 3 meses lá. Vai ficar tão fofo que vira até um lindo presentinho pra um amigo amante de pimenta.

Escolhas na mesa.

Na vida, você pode escolher tudo. Pense bem. Até quando você achava que não tinha escolha, você tinha. Algumas vezes a melhor escolha não é a mais fácil, nem a mais rápida, mas ela sempre existe.

Na cozinha não é diferente. Você pode ter um frango e resolver fazê-lo frito ou assado. Servir com macarrão ou salada.  E como dizia a Chef Gabi Martinoli "você pode tudo, desde que suas escolhas sejam conscientes".

Hoje eu escolhi usar iogurte pra cozinhar. Todo mundo fala que é saudável e blá, blá, blá mas o fato é que vejo poucas substituições por aí. Os indianos já costumam usar iogurte em vários pratos mas queria algo mais ocidental. Então a prova da vez foi: marinada de iogurte.

Palitos de frango com crosta temperada de pão

Para 2 peitos de frango cortado em tiras
1 pote de iogurte natural
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
1 dente de alho amassado
sal a gosto
Pimenta do reino moida

Deixe o frango marinando nessa mistura por volta de15 minutos. Enquanto isso prepare a farinha.

Em um bowl, separe a quantidade de farinha de pão (pode ser de rosca, eu usaei uma feita de uma sobra de pão italiano) e tempere como preferir. Eu gosto de acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado, sal e pimenta também não podem faltar. Já usei alecrim picadinho, paprica picante e curry. Cada um de uma vez. O sabor fica leve e dá um toque de "o que tem nessa casquinha mesmo?"

Pre-aqueça o forno a 180º. Unte uma assadeira rasa. Tire os palitos de frango do iogurte um a um, passe-os na farinha e acomode-os na assadeira com um pequeno espaço entre eles. Eles precisarão de 25 a 30 minutos em forno alto para ficarem crocantes e dourados por fora e macios por dentro. Se você achar necessário, vire os palitos de frango nos últimos 10 minutos. 

Como eu já tinha aberto o pote de iogurte mesmo, separei uma colher de sopa para fazer um molho com ervas para temperar a salada que escolhi acompanhar. Taí, iogurte de 2 maneiras no mesmo prato. Confesso que estou gostando e vou continuar com as provas. Aguardem!


 

Faltou imaginação? Põe parmesão!

Não tem jeito. Sempre que vou fazer uma simples sobre coxa assada eu abro a geladeira e o armário e fico mirabolando o que eu posso por la na assadeira junto com o franguinho. Dessa vez os escolhidos foram mostarda antiga e parmesão. Posso dizer que a casquinha do parmesão substitui com perfeição a crocância da pele do frango que eu tirei.

Sobrecoxas com mostarda e parmesão

[Para 2 pessoas]

4 sobrecoxas desossadas e sem pele

2 colheres de sopa de mostarda antiga

50 gr de parmesão ralado 

meio dente de alho amassado

sal e pimenta do reino a gosto

Ligue o forno em 200º e vá preparar o frango. 

Esfregue o alho, sal e a pimenta nos pedaços de frango e na sequência, lambreque todos os pedaços com a mostarda. Depois é só empanar com o parmesão e levar ao forno por 25 minutos em uma assadeira untada.

Dica: Eu forro a assadeira com papel alumínio para ficar mais fácil de limpar depois.

Consideração importante sobre o frango: Se estiver com preguiça de tirar o osso, pode deixar, mas tire a pele pra ela não brigar com o parmesão, ok?

Servi a minha melhor versão dessas coxas com uma salada verde com vinagrete de balsâmico.

Vinagrete de balsâmico

1 colher de sopa de vinagre balsâmico 

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

sal e pimenta do reino a gosto

Dissolva o sal no vinagre a vá adicionando o azeite em fio, mexendo sempre com o fouet.

Regue as folhas e misture bem com as mãos mesmo. 

Guarde o pesto e faça frango

Pesto é um daqueles molhos que dão liberdade total pra inventar. É sim, eu já vi até uma versão thai. Além de livre, é democrático, agrada a todos os paladares e, com toda essa lberdade, as quantidades nunca são exatas e sempre fica um potinho na geladeira. Imagina, jogar fora uma sobra desse ouro em pasta é uma heresia. 

Quase sempre este tantico que acaba virando uma porção individual de massa ao pesto. Dessa vez resolvi pensar um pouco antes de simplesmente cozinhar uma xícara de pasta e levar ao prato.

A base do pesto é manjericão e azeite com uma proporção menor de alho e pinoli e um chorinho de parmesão. Isso não daria uma excelente marinada? Bazinga! Deu mesmo.

Frango ao pesto

Siga a receita abaixo e prepare o molho pesto com ou sem salsinha. Então, se você fez o pesto usando salsinha, pode guardar o que sobrar na geladeira ou fazer uma receita só pra marinar o frango.

Para 2 pessoas:
1 xícara de molho pesto
300 gr de peito de frango cortado em cubos
3 colheres de sopa de óleo de canola

Lambuse bem o frango e deixe marinando por aproximandamente 30 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela com tampa (frango sempre espirra muito) e adicione o frango. Deixe fritar até dourar bem mexendo sempre pra desgrudar os pedacinhos de molho que forem ficando no fundo da panela.

Sirva com arroz, salada ou purê de abóbora. Salpique pinoli pra dar um charme.

Segue abaixo a receita do pesto que aprendi na aula da Carole Crema, no curso que estou fazendo na Escola de Cozinha Wilma Kövesi.

Molho Pesto

100g de folha de manjericão
1 dente de alho
30g de parmesão ralado
15g de pinoli tostados
5g de sal
100ml de azeite de oliva extra virgem

Bata todos os ingredientes no liquidificar ou processador, ou, se preferir, amasse num pilão o manjericão, o alho, o parmesão e os pinoli e o sal. Adicione azeite aos poucos e misture.

Minha experiência diz que usar o pilão é para poucas quantidades. Fica mais charmoso, mais pedaçudo e também totalmente inviável se você vai cozinhar pra mais de 4 pessoas. Se o seu pilão for enorme desconsidere esta observação.

O pulo do gato no pesto é saber dosar uma quantidade de folhas de salsinha para que ele não escureça. Basicamente, se vc servir na hora, pode usar somente manjericão, se quiser guardar, como eu, use mais ou menos 1/3 da quantidade total de folhas de salsinha, isso garante o sabor do manjericão com o verdinho da salsa. Pra quem não sabe, o manjericão escurece ao ser processado e o molho fica bem feioso depois de apenas 20 minutos em contato com o ar.

Outra dica bacana é sobre o alho, como ele vai cru na receita, vale a pensa experimentar o ponto do molho de meio em meio dente de alho, ou seja, acresecente meio dente de alho e prove, depois mais meio e prove outra vez até ficar no seu gosto. Vampiros não existem mesmo e alho sempre é uma dúvida, quando ele vem pra nossa cozinha nunca sabemos qual a idade dele, quanto tempo ficou esperando ser comprado após ser colhido. E quanto mais verde (jovem) o alho, mais apimentado e forte é o sabor dele.

Fim de semana tranquilo, cozinha agitada.

Fusilli al limone

Para 2 pessoas

200 gr de massa curta (penne ou fusilli)
1/2 cebola picadinha
1 colher manteiga
Salsinha ou cebolinha para colorir
1 limão siciliano
1 caixinha de creme de leite ou o equivalente a creme de leite fresco.

Cozinhe a massa ao dente, enquanto isso faça o molho rapidinho.
Refogue a cebola com a manteiga e um fio de azeite pra não queimar. Acescente raspas do limão e suco de metade dele. Escorra e jogue a massa e ainda no fogo o creme de leite. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha e queijo ralado a gosto.

A quantidade de limão fica a gosto também então se depois de pronto achar que ainda faltou azedinho, pode espremer a outra metade que sobrou.

Esta receita tão famosa nos quatro cantos do mundo é feita em 15 minutos e impressiona pela complexidade do sabor. Existem outras versões que vão anchovas por exemplo, mas esta é simples e igualmente gostosa.

Orgulho de irmã

Eu confesso que nos últimos dias tenho tido mais vontade de organizar e decorar a casa que de cozinhar e escrever, mas não podia deixar de publicar aqui um e-mail lindo da minha irmã tão amada que, depois que casou está desbravando maravilhosamente o mundo culinário.

Ontem foi aniversário do meu irmão e como a distância não me deixou comparecer ela enviou hoje de manhã a receita e a foto, que está de dar água na boca.

Filé mignon ao molho gorgonzola e tomates recheados
Para o filé
800g de filé mignon limpo
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
Erva de provence
Sal a gosto

Molho gorgonzola
50 g de manteiga
100 g de queijo gorgonzola
100 g de cogumelos
110 g de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Noz moscada e pimenta do reino a gosto

Para os tomates recheados
4 tomates maduros
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Manjericão fresco
½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
50 g de manteiga
6 azeitonas preta fatiadas
Erva de provence e pimenta do reino a gosto

Ela ainda colocou queijo mussarela ralado e fritou a cebola com o alho.

Como fazer:
Tempere o filé com o sal, o alho, erva de provence. Regue com o vinho tinto e deixe-o marinando por 1 hora. Bata no liquidificador o queijo gorgonzola, o creme de leite, o leite, a pimenta do reino e o amido de milho.

Coloque em uma panela uma colher (sobremesa) de manteiga e despeje essa mistura, mexa até engrossar e desligue. Acrescente os cogumelos e uma pitada de noz moscada (procure fazer o molho de gorgonzola quando for servir o prato).

Lave bem os tomates, corte a tampa e retire totalmente as sementes. Reserve-os. Corte uma cebola em cubos pequenos, misture com o alho, as ervas de provence e pimenta do reino. Recheie os tomates com essa mistura e reserve-os.

Numa frigideira, frite o filé na manteiga com um pouco de azeite, até ficar bem corado. Transfira-o para uma assadeira e leve ao forno, preaquecido à 220°c, por 15 minutos, vá regando com os temperos e vinho que ele estava.

Coloque os tomates recheados em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno. Ao retirar os tomates, decore-os com raminhos de manjericão e azeitona preta. Retire o filé do forno, corte em fatias e decore o prato conforme sua preferência.

Bom apetite!!!!

obs dela:aparentemente pode parecer trabalhoso, mas é simples de fazer e é um sucesso.