O Jamie sempre surpreende. E eu também!

Eu não tenho todos os livros dele, nem assisti 100% dos programas dele, mas me considero fã. Me identifico muito com a filosofia que ela prega e, como ele é rápido! Outro dia uma amiga iniciante na cozinha disse: "Eu não gosto do Jamie Oliver, não consigo nem acompanhar o que ele está fazendo". Eu acho difícil mesmo acompanhar todo o frenesi que rola naquela cozinha cheia de xícaras da vovó e as mais variadas tábuas. Mas essa loucura toda me inspira. Me dá vontade de sair correndo pra cozinhar e preparar tudo.

Claro que minha dispensa não é abarrotada de ingredientes mágicos como a dele. Me impressiona como ele fala de pimentões em conserva como se fosse o ingrediente mais corriqueiro do mundo, Mas tudo bem. Sabe o que eu faço com aquela inspiração toda? Guardo ela em forma de lista de compras. E um belo dia, quando menos esperam, eu acordo, ligo o som e o mise en place começa lá pelas 11 am. A alegria de cozinhar invade a casa e a vida fica linda. Dá vontade de congelar o tempo  e deixar ele passar só o suficiente pra apurar o molho.

Foto tirada às pressas pro macarrão não esfriar no frio de 7º que fez por aqui

 

Lingüine com camarão

Ingredientes

400 gr de lingüine seco
01 pimenta vermelha fresca
4 filés de anchova
uma boa pitada de canela em pó
uma pitada de açafrão
360 gr de camarão médio ou grande
02 dentes de alho
500 gr de passata de tomate
01 limão siciliano
30 gr de parmesão ralado
02 ramos de manjericão fresco

Preparo

Cozinhe a massa de acordo com a embalagem. Agua e sal. Já faz tempo que aprendi que não precisamos colocar óleo na agua do cozimento e a quantidade certa de sal faz toda a diferença no resultado final. A dica é que a agua do cozimento do macarrão deve ser tão salgada quanto a agua do mar.

Pique finamente a pimenta vermelha e coloque-a na frigideira, junte as anchovas e um pouco do seu óleo, a canela, o açafrão, mexa um pouco e por fim, os camarões. Aumente o fogo, junte o alho espremido ou ralado, a passata e deixe ferver até encorpar o molho.

Se você não encontrar passata para comprar pode usar um molho simples de tomate ou tomates pelados batidos no liquidificador. A passata deixa a vida mais simples apenas.

Esprema o suco do limão na frigideira e, com o pegador de macarrão, transfira a massa direto para o molho. Rale o queijo parmesão sobre a massa. Ajuste o sal. Mexa bem e, se necessário, acrescente um pouco agua do cozimento para deixar tudo mais sedoso. Decore com o manjericão e coma de joelhos.

Sim. Essa massa tem um sabor pra lá de surpreendente. O açafrão e a canela dão um show de sabores. Inspire-se e aproveite o próximo fim de semana pra surpreender sua família também. 

Enfrentando os medos

Eu me considero uma leiga quando o assunto é frutos do mar, portanto os comentários que faço aqui são conhecimento gerado após muitas horas de programas de TV assistidos com atenção. Dá pra contar nos dedos de uma mão as receitas que faço com segurança incluindo o bacalhau e talvez um salmão grelhado. 

Como adoro frutos do mar, fico sempre observando e coletando receitas a fim de fazer um dia mas este fim de semana a coragem falou mais alto. Não usei nenhuma receita especifica, apenas os princípios de como temperar e assar na grelha. Claro que para a parte do fogo eu contei com a ajuda do marido. 

Acho que com esta experiência meu medo de deixar o camarão borrachudo, salgado ou insoso acabou. Se você seguir minimamente os passos abaixo, vai ter um camarão suculento e uma chuva de elogios `a mesa.

Camarões de churrasqueira

 

Limpe os camarões no estilo paulista (se for em alguma peixaria aqui em São Paulo é assim que se pede, se não, tire a cabeça e as tripas e mantenha a casca, ela vai proteger a carne do fogo e manter a suculência). Você pode usar qualquer camarão graúdo, cinza ou rosa.

Acenda o fogo e deixe ele queimando enquanto prepara os camarões. 

Tempere com suco limão, alho picadinho, pimenta do reino fresca, cebolinha picada (só a parte branca) e sal a gosto. 

Atenção para o sal: se você for deixar mariando mais de 30 min coloque pouco sal, se for deixar marinando 20 min como eu fiz coloque sal para que, na sua opinião, fique salgado, como a casca protege a carne do contato direto o sal ficará no ponto.

Diferente da carne bovina, o camarão já é muito macio e não precisa assar na brasa então coloque-os na grelha com o fogo ainda alta. O ponto de retirá-los é quando a casca estiver rosada e a carne firme. Isso dá mais ou menos de 3 a 6 minutos de cada lado. É bem rápido mesmo.

Para 2 adultos com fome, servi 4 camarões grandes para cada um. Com acompanhamentos leves, salada verde e de batatas, ficou uma refeição e tanto. Depois de hoje, prometo me aventurar mais nessas águas.