Queijo é bom minha gente

O queijo tem muita importância na minha vida. É um dos alimentos que eu não vivo sem. Já fiquei sem comer carboidrato, chocolate e até sorvete por muitos meses, mas queijo nunca.

Além de ser uma delícia, faz parte da minha memória afetiva passar as férias na casa da minha avó materna, acordar cedo e tomar leite na mangueira.  No fim da semana, ver ela fazendo queijo com o excedente de leite. O queijo branco era uma delícia mas o mais esperado era o "requeijão de cortar". Se formava uma fila de 8 netos na beira do fogão pra comer um "puxa-puxa".

Há algum tempo, ao ver uma receita na Ana Maria e lembrar como o processo de fazer um queijo é simples resolvi tentar uma ricota, o mais básico e light de todos. E não é que deu certo?

Ricota Caseira

1 litro de leite integral
3 colheres de sopa de vinagre branco

Em uma panela, aqueça 1 litro de leite em fogo médio até ferver. O fogo médio, deve ser médio mesmo, o fogo alto "queima" o leite no fundo da panela. Quando ferver, apague o fogo e  acrescente o vinagre.  Mexa um pouco até talhar, uns 3 minutos.

Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. O que sobrar no pano é uma ricota caseira. Um litro de leite rende aproximadamente 150gr de ricota. 

Esta base você pode temperar como quiser. Deixá-la doce, salgada, apimentada, fazer um patê, um recheio, tudo que sua imaginação mandar.


Nota: 
A receita do requeijão da minha vó eu já peguei com minha tia e vou fazer assim que a ricota acabar.