Eu nunca tinha comido Gravlax antes da aula da Gabi Martinoli lá na WK. Fiquei apaixonada pela textura e sabor e impressionada com facilidade de fazer. É um prato mais que perfeito pra receber os amigos em casa mas precisa de preparação, mais precisamente 2 dias.
Pra quem nunca ouviu falar, vamos por partes. Primeiro, o salmão não fica cru, ele é curado em sal e temperos por isso a textura e o sabor ficam diferentes do nosso amigo sashimi. É um prato escandinavo com paladar marcante e combina muito bem com vodka ou bebidas fortes.
Por passar pelo processo de cura, o gravlax pronto dura 7 dias na geladeira. Esta receita serve 6 pessoas se for pra uma noite de bebericos e beliscos mas se você quiser servir como entrada pode ser até pra 12 pessoas.
Gravlax
Ingredientes:
120 g de sal grosso
50 gr de açúcar
1/2 colher (sopa) de pimenta do reino branca quebrada
1 filé de salmão de aproximadamente 1kg sem pele
3 colheres (sopa) de vodka
1 maço de dill picado
Para servir: pão preto de miga ou de centeio, manteiga, cream cheese, pimenta do reino preta
Você vai precisar também de filme plástico para embalar tudo.
Modo de preparo:
Misture o sal, o açúcar e a pimenta branca e passe por toda a superfície do peixe esfregando bem. Faça uma cama com metade do dill num refratário e acomode o filé. Salpique a vodka e cubra com o restante de dill.
O refratário pode ser qualquer um de sua preferência mas assegure-se de ter uma outra vasilha que se encaixe nele para ser prensada juntamente com o filé e assim obter o resultado desejado. Explicando melhor: Dê uma volta frouxa de filme plástico no filé e coloque a vasilha para prensá-lo. Peça ajuda alguém para fazer força comprimindo o filé e dê mais duas voltas de filme plástico em sentidos cruzados. Esse peso vai garantir que a cura será por igual em toda a extensão do filé e as voltas duplas de filme plastico, que sua geladeira saia ilesa desses dias de cura.
Leve a geladeira por 36 a 48 horas. Retire o filé do recipiente e remova todo o excesso da marinada. Lave o peixe em água corrente e seque com papel toalha.
Para servir você pode montar uma mesa bonita com potinhos de cream cheese, manteiga e dill ou fazer canapés bem delicados como na foto acima.
Para fazer fatias finas, deite uma faca bem afiada num ângulo de 35º. Parece uma bobeira mas pra mim, a parte mais difícil foi fatiar o filé de modo que as fibras ficassem macias. Quanto mais finas, mais gostoso fica e como a Gabi mesmo disse: "só a praticando que se aprende."
PS: Esta receita pode ser encontrada no livro 400gr que contém todo o conteúdo do nosso curso.
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