Bolo de revista

Sempre tive um pé atrás com receita de revista. Não sei explicar bem o porquê mas as fotos sempre são lindas e bem produzidas e as receitas demasiadas sucintas e bem diagramadas. Quem trabalha com mercado editorial sabe que muitas vezes o texto é sacrificado em função da forma, bonita encaixadinha. Não poderia ser diferente para revistas de gastronomia se não fosse o detalhe que o modo de fazer é tão importante quanto a lista de ingredientes. Minha amiga Letícia diz que pessoas que escrevem bem as receitas com todas as dicas são generosas. Definitivamente as revistas são não generosas e, apesar de comprar muitas, porque sou completamente seduzida pelas fotos e ideias inusitadas de combinações, eu raramente testo alguma receita. 

Dessa vez foi igual a muitas outras, fiquei apaixonada pela capa (a foto é linda mesmo, não é?), levei a revista pra casa, li tudo e fiquei ensaiando fazer o bolo da “Páscoa `a brasileira”, como dizia o título. Era uma lista grande de ingredientes mas parecia ser impossível dar errado. Imagina, amêndoas, castanha-do-pará, chocolate, mais chocolate e canela?

Dizem que devemos ler a receita 3 vezes antes de executá-la para sermos capazes de organizar mentalmente o trabalho, eu li umas 20. Cada vez que tentava fazer descobria que faltava algum ingrediente e desistia. Da última vez até a bateria da balança acabou e lá se foi mais uma semana de espera.

Por esses e outros imprevisto a receita da Páscoa acabou saindo só em maio mas valeu a pena. O bolo é único. Sabor e texturas maravilhosos. Vou repetir muitas vezes!

Pra começar, todos os ingredientes são pesados e isso pra mim é novidade. Estamos sempre acostumados a medir em xícaras e colheres mas foi simples, só sujei umas tigelinhas a mais.

Bolo de chocolate com castanha-do-pará

250 g de açúcar demerara (orgânico)
100 g de açúcar mascavo
270 g de manteiga em temperatura ambiente
70 g de farinha de amêndoas
350 g de ovos inteiros
225 g de creme de leite fresco
60 g de cacau em pó
270 g de farinha de trigo
6 g de fermento em pó
10 g de canela em pó
150 g de gotas de chocolate 70%
250 g de castanha do pará picadas

Em uma batedeira, coloque os açúcares, a manteiga e a farinha de amêndoas e bata para misturar e formar a base da massa. Acrescente os ovos e o creme de leite e bata novamente. Peneire o cacau, a farinha de trigo, o fermento e adicione mais uma vez `a massa, batendo tudo até misturar bem. Por último, fora da batedeira, acrescente as castanhas e as gotas de chocolate. Coloque em uma forma de tamanho médio e asse a 190º por 30 minutos, depois reduza o forno para 170º e asse por mais 30 minutos.

Espere esfriar, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro e cacau para servir.

Minhas considerações:

A farinha de amêndoas parece um detalhe mas é essencial dar textura e aroma ao bolo. Se você não encontrar na sua cidade, pode moer no pilão ou no processador amêndoas sem pele. Eu mesmo morando em São Paulo tive dificuldade.
 
Toda vez que for usar ovos para confeitaria, eles deve estar em temperatura ambiente. Se costuma guardá-los na geladeira, retire-os uns minutinhos antes para que eles possam emulsionar como a receita precisa. Cada ovo pesa em média 60 g. Eu usei 6 ovos tipo A e rendeu um bolo bem grande.

A forma média transbordaria, então eu dividi em 2 formas. Eu usei apenas 8 g de canela por achar que esta especiaria deve apenas compor o sabor e não dominá-lo.

Sobre a receita de revista: o passo a passo de fato teve algumas palavras engolidas mas acho que de um modo geral o resultado não foi prejudicado.

Acho que agora que tenho um pouco mais de experiência com as bases e os princípios da cozinha ficarei mais confortável. Algumas coisas só tempo traz. Deixem as editoras continuarem a fazer páginas lindas e diagramadas enquanto os blogs e sua generosidade  fazem o trabalho de explicar tudo em detalhes.